上星期收到遠方的老友電話，收到電話的一刻己心感不妙，可說
已經猜到一大半，果然．．．．．．
先在這裏“恭賀２０３和大盛爺百年好合、早生貴子”
和２０３相熟的時間不算長，相處的時間也可說短，但我早就把
２０３看成自己的妹妹一樣，久不久就找她來訓話一番，如今聽
到她長大成人嫁出去，內心有莫名的興奮。
２０３，快點回香港吧！快點回來接受大家的祝福吧！我們一班
同學已經很久沒有聚會了，估不到要靠你，我們才能齊齊整整的
聚在一起，真的功德無量！你也要小心身體，好好保重，不要因
為快要結婚就太興趣累壞身體哦！
2007年12月27日星期四
2007年12月13日星期四
固執
為了補祝女友和自己的生日，我們去了吃日本菜，固執的我當然
不作他選，找一個我覺得有信心保證的地方，這地方我之前也有
介紹過，但每次去都學到一點新的東西，也有新驚喜。
七點到達，老闆早就準備好在門口恭迎，我和女友安坐在壽司枱
前，侍應先送上餐前小吃一碟和熱茶，剛好讓我們暖暖身子，由
於我和女友都帶病在身，不方便喝清酒。
今次就由老闆的徒弟為我們介紹有什麼新鮮活魚刺身，女友對刺
身還有一點點恐懼，所以就點了一份簡單的針魚刺身。
針魚肉質軟嫩，味淡，徒弟仔說要靠薑蓉和檸檬提味，可是我慣
吃味淡的東西，撥開薑蓉，灑一點點檸汁，再沾一點醬油就剛剛
好。
這盤不是什麼怪物，是我最愛的赤貝刺身，赤貝刺身可分兩部份
，肉身和裙帶。我最愛可是爽脆的裙帶，這部份可是很多食家的
最愛，不用沾醬或檸汁就已經很鮮甜。可是女友卻比較愛肉身，
不過這又挺合理，肉身比裙帶更鮮美，但就少了裙帶那種脆度，
這下可好了，各取其所。
再來就是兩款“平價”壽司，醋鯖魚壽司和蛋壽司。醋鯖魚可說
是招牌菜，看倌們可以見到鯖魚的皮已經被撕掉，但吃的時候卻
很奇怪，我和女友都感覺到那餘下的一點點皮的爽脆、油脂的香
和嫰滑的肉，一口就解決一件，略覺有點不夠，但美食太多，胃
又太小，只好下次再來。蛋壽司則是最普通的壽司，但要做一件
鮮甜軟滑的煎蛋，又好像不是每間壽司店做得到。聞說這裏的煎
蛋下了蝦，甜得來又帶點鮮，整件壽司放入口，蛋立即在口內溶
化，和飯粒溶為一體，蛋的作用有點像潤滑劑，感覺很舒服。
忍不住“又”要“再”點一次的滑蛋豬扒飯，老闆過來看我要不
要添些熱茶時忍不住問我“為什麼又點豬扒飯？”。我不懂回答
，喜歡豬扒飯的我，每次在外吃到一半就想吐，每次都不合口胃
，說不出是那裏不妥當，但就不滿。這裏吃到的豬扒是我吃過的
日本料理店中最好吃的，豬扒雖然淋上了湯汁和滑蛋，但也不影
響其脆度，女友笑說老闆在切豬扒時，一定好像那些卡通片一樣
有“卡滋卡滋”的聲音。咬一口豬扒就感覺到幸福，脆脆的外皮
裹著爽脆多汁的豬扒，你們沒有看錯，是爽脆，咬下去是有脆的
感覺。一口豬扒一口飯是多飽足的感覺，飯的湯汁剛剛好，不會
太濕也不會太乾，呷一啖麵豉湯就更讚！
我們也捉了老闆來問豬扒為什麼那麼甜和爽脆，當然，也只是問
到一點皮毛，但可肯定的是新鮮豬肉才有這種效果。
鹽燒雞軟骨，不知為什麼好吃，但就是好吃，不多說。
炸沙槌，這個是當天限定，用的不是一般在街市買得到的沙槌魚
，但就是同科的魚種。這兩件是藝術品，沙槌魚先去骨，在肚順
著魚骨劃一刀，再在背部開一小洞，把尾屈入洞內，有點像零食
扭麻花一樣，然後在有空位的地方填入蝦膠，上粉後再拿去炸。
成品有點像松鼠魚般，客人點選後，老闆拿去再炸一下，再放入
帶酸甜的醬汁中略炒，掛汁後就可以上菜。我兩口就把這個炸魚
吞掉，蝦膠很鮮甜，加上結實的沙槌魚，很搭配，不用沾醬已經
很好吃，但用酸甜汁來略炒，就更顯示出蝦膠的鮮美。
甜品就是胚芽雪糕，胚芽是小麥的芽，用來做雪糕真不錯，滿口
麥香，又有胚芽的質感在口腔內爆發。
埋單過後，老闆奉上一客玫瑰茶果蒟蒻請我指教一下，我提了一
些點子，看來下次老闆應該可以把蒟蒻改良好，似乎又有好甜品
了！
@雪日本料理
不作他選，找一個我覺得有信心保證的地方，這地方我之前也有
介紹過，但每次去都學到一點新的東西，也有新驚喜。
七點到達，老闆早就準備好在門口恭迎，我和女友安坐在壽司枱
前，侍應先送上餐前小吃一碟和熱茶，剛好讓我們暖暖身子，由
於我和女友都帶病在身，不方便喝清酒。
今次就由老闆的徒弟為我們介紹有什麼新鮮活魚刺身，女友對刺
身還有一點點恐懼，所以就點了一份簡單的針魚刺身。
針魚肉質軟嫩，味淡，徒弟仔說要靠薑蓉和檸檬提味，可是我慣
吃味淡的東西，撥開薑蓉，灑一點點檸汁，再沾一點醬油就剛剛
好。
這盤不是什麼怪物，是我最愛的赤貝刺身，赤貝刺身可分兩部份
，肉身和裙帶。我最愛可是爽脆的裙帶，這部份可是很多食家的
最愛，不用沾醬或檸汁就已經很鮮甜。可是女友卻比較愛肉身，
不過這又挺合理，肉身比裙帶更鮮美，但就少了裙帶那種脆度，
這下可好了，各取其所。
再來就是兩款“平價”壽司，醋鯖魚壽司和蛋壽司。醋鯖魚可說
是招牌菜，看倌們可以見到鯖魚的皮已經被撕掉，但吃的時候卻
很奇怪，我和女友都感覺到那餘下的一點點皮的爽脆、油脂的香
和嫰滑的肉，一口就解決一件，略覺有點不夠，但美食太多，胃
又太小，只好下次再來。蛋壽司則是最普通的壽司，但要做一件
鮮甜軟滑的煎蛋，又好像不是每間壽司店做得到。聞說這裏的煎
蛋下了蝦，甜得來又帶點鮮，整件壽司放入口，蛋立即在口內溶
化，和飯粒溶為一體，蛋的作用有點像潤滑劑，感覺很舒服。
忍不住“又”要“再”點一次的滑蛋豬扒飯，老闆過來看我要不
要添些熱茶時忍不住問我“為什麼又點豬扒飯？”。我不懂回答
，喜歡豬扒飯的我，每次在外吃到一半就想吐，每次都不合口胃
，說不出是那裏不妥當，但就不滿。這裏吃到的豬扒是我吃過的
日本料理店中最好吃的，豬扒雖然淋上了湯汁和滑蛋，但也不影
響其脆度，女友笑說老闆在切豬扒時，一定好像那些卡通片一樣
有“卡滋卡滋”的聲音。咬一口豬扒就感覺到幸福，脆脆的外皮
裹著爽脆多汁的豬扒，你們沒有看錯，是爽脆，咬下去是有脆的
感覺。一口豬扒一口飯是多飽足的感覺，飯的湯汁剛剛好，不會
太濕也不會太乾，呷一啖麵豉湯就更讚！
我們也捉了老闆來問豬扒為什麼那麼甜和爽脆，當然，也只是問
到一點皮毛，但可肯定的是新鮮豬肉才有這種效果。
鹽燒雞軟骨，不知為什麼好吃，但就是好吃，不多說。
炸沙槌，這個是當天限定，用的不是一般在街市買得到的沙槌魚
，但就是同科的魚種。這兩件是藝術品，沙槌魚先去骨，在肚順
著魚骨劃一刀，再在背部開一小洞，把尾屈入洞內，有點像零食
扭麻花一樣，然後在有空位的地方填入蝦膠，上粉後再拿去炸。
成品有點像松鼠魚般，客人點選後，老闆拿去再炸一下，再放入
帶酸甜的醬汁中略炒，掛汁後就可以上菜。我兩口就把這個炸魚
吞掉，蝦膠很鮮甜，加上結實的沙槌魚，很搭配，不用沾醬已經
很好吃，但用酸甜汁來略炒，就更顯示出蝦膠的鮮美。
甜品就是胚芽雪糕，胚芽是小麥的芽，用來做雪糕真不錯，滿口
麥香，又有胚芽的質感在口腔內爆發。
埋單過後，老闆奉上一客玫瑰茶果蒟蒻請我指教一下，我提了一
些點子，看來下次老闆應該可以把蒟蒻改良好，似乎又有好甜品
了！
@雪日本料理
2007年12月4日星期二
香草茄汁意大利麵
意大利麵是近來的最愛，主因是老媽公司有時候會包餐，晚飯很
多時都只有我自己一個人，沒心機煮的話，就會出外吃。但欠缺
心情去煮飯的話，就會弄點意粉來填肚子。
在飲食男女中看到某大廚的推介，試過數隻牌子，價錢由港幣十
多塊到三十多都有，我覺得性價比最好的應該算是意大利品牌的
ＤＥ ＣＥＣＣＯ，這隻牌子的意大利麵在百佳超級市場有售，
價錢也只是港幣十多元，我買的是ＳＰＡＧＨＥＴＴＩ－１２，
即普通的意大利麵１２號，包裝紙上標明是要用１２分鐘去煮的
。根據某大廚的小撇步，意大利麵烹煮的時間應該是包裝紙上減
掉一分鐘。
這次做一個比較簡單的香草茄汁意大利麵給大家作一個參考，這
個應算是最簡單的意大利麵製作方法。
意大利麵 １小札
意大利麵混合香草 適量
茄汁 適量
巴馬臣芝士 適量
牛油 少許
橄欖油 少許
１先燒熱一大鍋水，下百份之一左右的鹽，燒滾後，下意大利麵
。
２意大利麵煮好後，瀝乾水份撈起。
３燒熱平底鑊，關小火，下牛油及橄欖油，牛油全溶掉後加入香
草，略炒。再加入適量茄汁，略炒。
４倒入意大利麵到平底鑊內，拌炒，有需要的話，可加入煮意大
利麵的水，炒至茄汁平均掛在意大利麵上即可。撈起。
５灑上適量巴馬臣芝士即可食用。
註：
１煮意大利麵下鹽的目的除了是調味外，就是防止意大利麵吸收
大量水份。
２煮開意大利麵前，忌下油，否則會糊掉。但意大利麵煮開後，
則沒問題。
３意大利麵煮開後不用過冷水，由於意大利麵不易久煮。剛撈起
來的意大利麵中心還包留熱量，在拌炒過程中不需要很多時間
，只要略炒即可。否則過完冷水，意大利麵的中心就會降溫，
再炒時間不足的話，就會變得奇奇怪怪。另外，剛撈起的熱量
可以再把意大利逼熟，所以沒必要減去其熱量〈煮開意大利麵
已經比包裝的建議減了一分鐘，再用熱量來逼熟意大利麵就應
該是剛剛好的al dente〉
４牛油在高溫燒煮時會焦掉，所以應該下其他油來減低牛油的沸
點。
５意大利麵用的混合香草可在ＣＩＴＹＳＵＰＥＲ購得到，應該
放在意大利麵區的，我在銅鑼灣店購買，港幣１０元一小包，
都可用上很多次。
６茄汁炒過後會更紅，所以可以略炒。
７巴馬臣芝士在ＣＩＴＹＳＵＰＥＲ可購得。份量隨自己喜好即
可，圖中的份量只是拍照之用，我自己吃會再多下一點。
多時都只有我自己一個人，沒心機煮的話，就會出外吃。但欠缺
心情去煮飯的話，就會弄點意粉來填肚子。
在飲食男女中看到某大廚的推介，試過數隻牌子，價錢由港幣十
多塊到三十多都有，我覺得性價比最好的應該算是意大利品牌的
ＤＥ ＣＥＣＣＯ，這隻牌子的意大利麵在百佳超級市場有售，
價錢也只是港幣十多元，我買的是ＳＰＡＧＨＥＴＴＩ－１２，
即普通的意大利麵１２號，包裝紙上標明是要用１２分鐘去煮的
。根據某大廚的小撇步，意大利麵烹煮的時間應該是包裝紙上減
掉一分鐘。
這次做一個比較簡單的香草茄汁意大利麵給大家作一個參考，這
個應算是最簡單的意大利麵製作方法。
意大利麵 １小札
意大利麵混合香草 適量
茄汁 適量
巴馬臣芝士 適量
牛油 少許
橄欖油 少許
１先燒熱一大鍋水，下百份之一左右的鹽，燒滾後，下意大利麵
。
２意大利麵煮好後，瀝乾水份撈起。
３燒熱平底鑊，關小火，下牛油及橄欖油，牛油全溶掉後加入香
草，略炒。再加入適量茄汁，略炒。
４倒入意大利麵到平底鑊內，拌炒，有需要的話，可加入煮意大
利麵的水，炒至茄汁平均掛在意大利麵上即可。撈起。
５灑上適量巴馬臣芝士即可食用。
註：
１煮意大利麵下鹽的目的除了是調味外，就是防止意大利麵吸收
大量水份。
２煮開意大利麵前，忌下油，否則會糊掉。但意大利麵煮開後，
則沒問題。
３意大利麵煮開後不用過冷水，由於意大利麵不易久煮。剛撈起
來的意大利麵中心還包留熱量，在拌炒過程中不需要很多時間
，只要略炒即可。否則過完冷水，意大利麵的中心就會降溫，
再炒時間不足的話，就會變得奇奇怪怪。另外，剛撈起的熱量
可以再把意大利逼熟，所以沒必要減去其熱量〈煮開意大利麵
已經比包裝的建議減了一分鐘，再用熱量來逼熟意大利麵就應
該是剛剛好的al dente〉
４牛油在高溫燒煮時會焦掉，所以應該下其他油來減低牛油的沸
點。
５意大利麵用的混合香草可在ＣＩＴＹＳＵＰＥＲ購得到，應該
放在意大利麵區的，我在銅鑼灣店購買，港幣１０元一小包，
都可用上很多次。
６茄汁炒過後會更紅，所以可以略炒。
７巴馬臣芝士在ＣＩＴＹＳＵＰＥＲ可購得。份量隨自己喜好即
可，圖中的份量只是拍照之用，我自己吃會再多下一點。
2007年11月30日星期五
我病太久了....嗚嗚嗚....
這裏真的被我荒廢很久了，差不多有兩星期之多，除了近來比較
忙之外，就是因為病了，看西醫好不了，結果就要去看中醫才好
一點，大夫說我的是濕熱內困，我估計是這幾星期吃了太多燥熱
刺激的食物。大夫又說我應該少吃的咖喱，因為咖喱屬刺激食物
，胃虛的我不易多吃，我真可憐．．．．．．唉！
由於病了一段時間，這期間也沒有做菜，在家裏也是胡亂的吃，
隨便煮一些蔬菜吃過就算，早前去燒烤做的烤羊排也沒有心情放
在部落格上，隨後應該會再放上來，也會試一下做其他菜。近來
的點子頗多，我在想要不要用紙筆先記下來免得到時又忘了。
這陣子除了生病外，就是打羽毛球，這年不知怎的迷上了羽毛球
，除了自己去打，也迷上了看世界羽毛球公開賽，一系列的超級
賽也有收看。打了半年之多後，就發覺之前買的羽毛球拍雖然很
好用，但略感不足，所以買了支新的球拍。
為了新拍我也做了很多資料搜集，也在很多體育用品店格價，最
後還是忍不住狠下心腸的買了一支。給大家看看我的新球拍吧！
這支是ＹＯＮＥＸ最新型號的球拍，感覺很順手。
除了球拍是我近來的敗家之一外，就是香港羽毛球公開賽，這個
公開算是沒有什麼宣傳吧！幸好在討論區上得知部份資訊。我購
了這個星六的準決賽和星天的決賽門票，加起來大概是港幣三百
元，算是可以接受吧！
近來去公司附近的臘味店看過，上年才買港幣八十元一斤的臘腸
今年升價到一百元一斤，看來今年的生炒糯米飯、蘿蔔糕、芋頭
糕的要減產，我還沒有算其他材料升值多少。各方好友，今年請
見諒，我送出去肯定的不多。
暫時我的近況就是這樣，有機會再補充。上菜嘛．．．．．．等
我好一點再說。
忙之外，就是因為病了，看西醫好不了，結果就要去看中醫才好
一點，大夫說我的是濕熱內困，我估計是這幾星期吃了太多燥熱
刺激的食物。大夫又說我應該少吃的咖喱，因為咖喱屬刺激食物
，胃虛的我不易多吃，我真可憐．．．．．．唉！
由於病了一段時間，這期間也沒有做菜，在家裏也是胡亂的吃，
隨便煮一些蔬菜吃過就算，早前去燒烤做的烤羊排也沒有心情放
在部落格上，隨後應該會再放上來，也會試一下做其他菜。近來
的點子頗多，我在想要不要用紙筆先記下來免得到時又忘了。
這陣子除了生病外，就是打羽毛球，這年不知怎的迷上了羽毛球
，除了自己去打，也迷上了看世界羽毛球公開賽，一系列的超級
賽也有收看。打了半年之多後，就發覺之前買的羽毛球拍雖然很
好用，但略感不足，所以買了支新的球拍。
為了新拍我也做了很多資料搜集，也在很多體育用品店格價，最
後還是忍不住狠下心腸的買了一支。給大家看看我的新球拍吧！
這支是ＹＯＮＥＸ最新型號的球拍，感覺很順手。
除了球拍是我近來的敗家之一外，就是香港羽毛球公開賽，這個
公開算是沒有什麼宣傳吧！幸好在討論區上得知部份資訊。我購
了這個星六的準決賽和星天的決賽門票，加起來大概是港幣三百
元，算是可以接受吧！
近來去公司附近的臘味店看過，上年才買港幣八十元一斤的臘腸
今年升價到一百元一斤，看來今年的生炒糯米飯、蘿蔔糕、芋頭
糕的要減產，我還沒有算其他材料升值多少。各方好友，今年請
見諒，我送出去肯定的不多。
暫時我的近況就是這樣，有機會再補充。上菜嘛．．．．．．等
我好一點再說。
2007年11月16日星期五
羊排
近來很燥熱，一星期內吃了兩碗蛇湯，這個蛇湯真材實料，每年
的秋冬我都是靠它才能入睡，否則手腳冰凍，難以入眠，加上很
多熱氣的小吃和麥當奴，牙肉腫起來，有點痛苦。
友人生日，某某提議去燒烤，我突然想起某年聖誕節在家辦的聚
餐那份羊排，所以決定去買來做燒烤，燒烤就應該來點特別的，
入秋又是吃羊的好時節。
入正題，這次沒有燒好的羊排的樣子，因為燒烤聚會是今天晚上
才舉行的，那麼我又不想騙字數，所以特別為大家介紹一間肉類
批發。這間批發沒什麼特別，賣的肉類在其他地方都買得到，但
就特別多人，不要問我多人的原因，我只知道這店的產品質素就
是有保證。
話說某年聖誕節，我為了兩份羊排和兩份牛排，排了一個多小時
，明明在街的另一端有一間高級大型超市，但就很多人死都要呆
在這裏排隊。
店名和地址應該很清楚吧！我也不多說。
這份是紐西蘭入口的小羊架〈小羊排〉，切開後大約有八塊〈每
塊有一支主骨，一塊羊排也可說成一支骨〉，重量大確是兩磅左
右，價錢是港幣八十四元正，即是大約港幣十元一支骨。〈要在
餐廳吃的話，三支骨大概就要百五塊錢了〉
大家要注意一點，店家的人可能習慣了，我還不及開口，他就把
羊排分屍了，用切割機把羊架分開十份左右，但就不是源著骨頭
去切的，要羊架燒出來美美的話，就最好自己回家切。另外，做
烤焗的話，最好不要分屍，最好就是烤焗完後才分屍，這樣才能
保留更多肉汁。假如是做烤焗，最好請店家幫忙去掉“大骨”，
大骨就是脊骨，由於脊骨連著肋骨，要分屍會有點難度，店家的
分割機快速又鋒利，請店家代勞去掉大骨吧！
今天就到這裏吧！沒食譜也沒上菜，過幾天再來吧！^^
今晚就是燒烤聚，另外我又買了一份羊排星天家庭聚會用〈多是
烤焗〉。
註：價格如何大家自己去判斷，我就是只懂敗家。^^
的秋冬我都是靠它才能入睡，否則手腳冰凍，難以入眠，加上很
多熱氣的小吃和麥當奴，牙肉腫起來，有點痛苦。
友人生日，某某提議去燒烤，我突然想起某年聖誕節在家辦的聚
餐那份羊排，所以決定去買來做燒烤，燒烤就應該來點特別的，
入秋又是吃羊的好時節。
入正題，這次沒有燒好的羊排的樣子，因為燒烤聚會是今天晚上
才舉行的，那麼我又不想騙字數，所以特別為大家介紹一間肉類
批發。這間批發沒什麼特別，賣的肉類在其他地方都買得到，但
就特別多人，不要問我多人的原因，我只知道這店的產品質素就
是有保證。
話說某年聖誕節，我為了兩份羊排和兩份牛排，排了一個多小時
，明明在街的另一端有一間高級大型超市，但就很多人死都要呆
在這裏排隊。
店名和地址應該很清楚吧！我也不多說。
這份是紐西蘭入口的小羊架〈小羊排〉，切開後大約有八塊〈每
塊有一支主骨，一塊羊排也可說成一支骨〉，重量大確是兩磅左
右，價錢是港幣八十四元正，即是大約港幣十元一支骨。〈要在
餐廳吃的話，三支骨大概就要百五塊錢了〉
大家要注意一點，店家的人可能習慣了，我還不及開口，他就把
羊排分屍了，用切割機把羊架分開十份左右，但就不是源著骨頭
去切的，要羊架燒出來美美的話，就最好自己回家切。另外，做
烤焗的話，最好不要分屍，最好就是烤焗完後才分屍，這樣才能
保留更多肉汁。假如是做烤焗，最好請店家幫忙去掉“大骨”，
大骨就是脊骨，由於脊骨連著肋骨，要分屍會有點難度，店家的
分割機快速又鋒利，請店家代勞去掉大骨吧！
今天就到這裏吧！沒食譜也沒上菜，過幾天再來吧！^^
今晚就是燒烤聚，另外我又買了一份羊排星天家庭聚會用〈多是
烤焗〉。
註：價格如何大家自己去判斷，我就是只懂敗家。^^
2007年11月9日星期五
喜萬年酒樓
近來常常和友人外出吃飯，身型好像又胖了不少，看來打羽毛球
的運動量還不及我吃的份量，要再追加多一點運動才行。
上星五外婆來香港，長期住在澳門的外婆，近年都較少來香港，
原因是很多親戚走的走，過身的過身，來香港飲宴的機會也較少
，另外外婆擔心澳門的孫兒們，她總是放心不下。不過這次是因
為她生日，我硬要請她過來，讓我們一家請她吃飯慶祝。
吃飯前，我帶她去看眼科醫生，主因是她的白內障越來越嚴重，
今年她也在街上跌倒過多次，每次跟她說要她去看醫生，她都不
想去，這個眼科醫生很有耐心跟外婆解釋，可惜外婆還是固執不
做任何手術。
看完醫生就回家休息一下，我也順便查看網頁找訂位的電話，這
次慶生，我想訂喜萬年酒樓，早聞喜萬年的乳豬不錯吃，二話不
說就決定了，老媽也沒有異議。誰知訂完位後，才發現網頁上有
很多狠評，說什麼喜萬年的服務態度很差，菜式一般〈甚至是差
〉。真的有點擔心，可是突然之間又想不出有什麼好地方，那就
賭一把吧！
由於訂了桌的關係，我也不等老媽下班，先行一步，到喜萬年酒
樓，才剛到接待處，部長就問我姓什麼，有沒有訂位之類的，甫
說出口我姓，部長也不用查看資料就領位，這個明顯是有做功課
，知道誰訂了那席。
坐下不久，注意到鄰桌有五個外國人，聽到經理對部長們訓示，
這桌外國客要分開五張單，每個人一張單，即是說他們各付各，
小小一席都可以分開單子，我看這種服務態度不是現在隨便一間
酒樓可以做到的。
另外又留意到鄰桌有一個嬰兒，嬰兒的母親捉著嬰兒的小手低聲
說了嬰兒的手仔有點冰，部長看到後就急忙走上前，問母親要不
要毛毯，酒樓可以提供，母親忙說不用，誰知部長招來其他幫手
，主動把桌子移過一點，說可以避過空調的風口。
以上的服務態度怎會算差？我不知道怎才算好了！我可不是喜萬
年酒樓的熟客，也不用刻意替他們說話，只是實話實說。我雖然
是第一之來，但部長對我的服務態度也很好，我問了很多問題也
不會覺得我很麻煩，還作出很多推介和解釋。
喜萬年的乳豬可是要預訂的，當然還有其他需預訂的，在這不多
說，乳豬是他們的招牌菜，說是招牌菜，當然就要挑一點。喝過
很多酒席，乳豬也吃過不少，可惜近年的乳豬都只有其皮，骨肉
卻不見，有說是取其精華，不吃肉免佔去胃的空間。可是我就覺
得有所失。喜萬年的乳豬上菜的方式有點老派，近頸部的乳豬皮
會去掉脂肪，肉和骨就放在皮的底下，近屁股部份的就保留脂肪
和骨肉，一隻乳豬有雙重享受，只愛乳豬皮的就光吃皮，愛吃皮
骨肉相連都能吃到個人喜歡的。吃了兩口，我突然發現豬頭好像
是好物，拔去那粒染色車厘子和電池，一反就看到一小塊豬舌，
用手拔下來，放入口就覺得滋味無窮，再一反就大口咬那塊豬面
肉，皮脆脂肪厚肉滑，滿口油香。
部長也走過來問我們滿意這隻乳豬否，結果六個人有四個都說很
好，只有睡意濃的哥及其女友不置可否。
香芋帶子盒，用芋泥包著帶子，再拿去炸，部長上菜時就提點我
們要趁熱吃，否則涼了就沒那麼好吃。芋泥香酥軟糯，雖不是頂
級的芋泥，但香味也很濃。帶子的熟度剛剛好，軟軟的，不會很
結實，還帶點濕潤。
茶薰鴨胸，這個我不太喜歡，半中不西，我不敢說是否老派粵菜
，但配搭就怪裏怪氣的，那個醬汁更是畫蛇添足，伴碟的青瓜更
讓我覺得古怪，吃了兩塊就卻步，同席的也有同感，可幸份量不
多。
湯品是北菇螺頭燉烏雞，上菜時連湯料，湯料都被燉得鬆化，螺
肉也軟爛，外婆也能享用，對於一個九十多歲的老婆婆也能享用
，可見其螺肉燉得足夠有餘。其實光是這些湯料都能煮出很甜的
湯頭，可惜老派的師傅就改不了手藝，用上湯去做湯底，再煮出
來的湯頭就有那股上湯的味道，不是不好，但我慣了原汁原味，
這些上湯就多了一點。
無錫骨，這個什麼時候變了粵菜我也搞不懂，不夠熱的無錫骨的
確有夠難吃，我吃了口就變色，各人也停了，打包回家煮熱才吃
吧！反正每人都差不多半飽了。
大斑兩味之一 西芹炒斑球，說這個是斑球倒不如說是斑塊，吃
第一口斑塊時覺得有股很奇怪的味道，還誤以為是泡油後的油味
還是上粉太多之故，再細意品嚐後，驚覺是斑塊的魚油香味，這
個炒斑塊吃起來油不多，配西芹顯得很清鮮，多吃兩塊也不覺膩
，比外間吃到的油浸斑塊更佳。
大斑兩味之二 薑蔥爆頭骨腩，最好吃的當然是蔥段，當中的大
蒜段也很好吃，這個砂鍋菜真不錯，熱騰騰的，不過海斑的皮膠
質太重，骨腩地很易黏著鍋子，但真的很好，味道不錯。
再來就是草菇浸莧菜，不過不失，莧菜也很清爽，外婆特別喜歡
吃。
單尾的是炒飯，可惜我已經沒位置塞得下了，沒嚐，但老爸說鹹
了點。吃完隨後的紫米露和水果就到付帳的時間，這次金額不大
，就由我來作東。
註：以上是半席的份量，包六人的汽水和加一服務費，價格是一
千零九十八元正。我覺得這六人份是六個壯漢的份量，撐死．．
．．．．
的運動量還不及我吃的份量，要再追加多一點運動才行。
上星五外婆來香港，長期住在澳門的外婆，近年都較少來香港，
原因是很多親戚走的走，過身的過身，來香港飲宴的機會也較少
，另外外婆擔心澳門的孫兒們，她總是放心不下。不過這次是因
為她生日，我硬要請她過來，讓我們一家請她吃飯慶祝。
吃飯前，我帶她去看眼科醫生，主因是她的白內障越來越嚴重，
今年她也在街上跌倒過多次，每次跟她說要她去看醫生，她都不
想去，這個眼科醫生很有耐心跟外婆解釋，可惜外婆還是固執不
做任何手術。
看完醫生就回家休息一下，我也順便查看網頁找訂位的電話，這
次慶生，我想訂喜萬年酒樓，早聞喜萬年的乳豬不錯吃，二話不
說就決定了，老媽也沒有異議。誰知訂完位後，才發現網頁上有
很多狠評，說什麼喜萬年的服務態度很差，菜式一般〈甚至是差
〉。真的有點擔心，可是突然之間又想不出有什麼好地方，那就
賭一把吧！
由於訂了桌的關係，我也不等老媽下班，先行一步，到喜萬年酒
樓，才剛到接待處，部長就問我姓什麼，有沒有訂位之類的，甫
說出口我姓，部長也不用查看資料就領位，這個明顯是有做功課
，知道誰訂了那席。
坐下不久，注意到鄰桌有五個外國人，聽到經理對部長們訓示，
這桌外國客要分開五張單，每個人一張單，即是說他們各付各，
小小一席都可以分開單子，我看這種服務態度不是現在隨便一間
酒樓可以做到的。
另外又留意到鄰桌有一個嬰兒，嬰兒的母親捉著嬰兒的小手低聲
說了嬰兒的手仔有點冰，部長看到後就急忙走上前，問母親要不
要毛毯，酒樓可以提供，母親忙說不用，誰知部長招來其他幫手
，主動把桌子移過一點，說可以避過空調的風口。
以上的服務態度怎會算差？我不知道怎才算好了！我可不是喜萬
年酒樓的熟客，也不用刻意替他們說話，只是實話實說。我雖然
是第一之來，但部長對我的服務態度也很好，我問了很多問題也
不會覺得我很麻煩，還作出很多推介和解釋。
喜萬年的乳豬可是要預訂的，當然還有其他需預訂的，在這不多
說，乳豬是他們的招牌菜，說是招牌菜，當然就要挑一點。喝過
很多酒席，乳豬也吃過不少，可惜近年的乳豬都只有其皮，骨肉
卻不見，有說是取其精華，不吃肉免佔去胃的空間。可是我就覺
得有所失。喜萬年的乳豬上菜的方式有點老派，近頸部的乳豬皮
會去掉脂肪，肉和骨就放在皮的底下，近屁股部份的就保留脂肪
和骨肉，一隻乳豬有雙重享受，只愛乳豬皮的就光吃皮，愛吃皮
骨肉相連都能吃到個人喜歡的。吃了兩口，我突然發現豬頭好像
是好物，拔去那粒染色車厘子和電池，一反就看到一小塊豬舌，
用手拔下來，放入口就覺得滋味無窮，再一反就大口咬那塊豬面
肉，皮脆脂肪厚肉滑，滿口油香。
部長也走過來問我們滿意這隻乳豬否，結果六個人有四個都說很
好，只有睡意濃的哥及其女友不置可否。
香芋帶子盒，用芋泥包著帶子，再拿去炸，部長上菜時就提點我
們要趁熱吃，否則涼了就沒那麼好吃。芋泥香酥軟糯，雖不是頂
級的芋泥，但香味也很濃。帶子的熟度剛剛好，軟軟的，不會很
結實，還帶點濕潤。
茶薰鴨胸，這個我不太喜歡，半中不西，我不敢說是否老派粵菜
，但配搭就怪裏怪氣的，那個醬汁更是畫蛇添足，伴碟的青瓜更
讓我覺得古怪，吃了兩塊就卻步，同席的也有同感，可幸份量不
多。
湯品是北菇螺頭燉烏雞，上菜時連湯料，湯料都被燉得鬆化，螺
肉也軟爛，外婆也能享用，對於一個九十多歲的老婆婆也能享用
，可見其螺肉燉得足夠有餘。其實光是這些湯料都能煮出很甜的
湯頭，可惜老派的師傅就改不了手藝，用上湯去做湯底，再煮出
來的湯頭就有那股上湯的味道，不是不好，但我慣了原汁原味，
這些上湯就多了一點。
無錫骨，這個什麼時候變了粵菜我也搞不懂，不夠熱的無錫骨的
確有夠難吃，我吃了口就變色，各人也停了，打包回家煮熱才吃
吧！反正每人都差不多半飽了。
大斑兩味之一 西芹炒斑球，說這個是斑球倒不如說是斑塊，吃
第一口斑塊時覺得有股很奇怪的味道，還誤以為是泡油後的油味
還是上粉太多之故，再細意品嚐後，驚覺是斑塊的魚油香味，這
個炒斑塊吃起來油不多，配西芹顯得很清鮮，多吃兩塊也不覺膩
，比外間吃到的油浸斑塊更佳。
大斑兩味之二 薑蔥爆頭骨腩，最好吃的當然是蔥段，當中的大
蒜段也很好吃，這個砂鍋菜真不錯，熱騰騰的，不過海斑的皮膠
質太重，骨腩地很易黏著鍋子，但真的很好，味道不錯。
再來就是草菇浸莧菜，不過不失，莧菜也很清爽，外婆特別喜歡
吃。
單尾的是炒飯，可惜我已經沒位置塞得下了，沒嚐，但老爸說鹹
了點。吃完隨後的紫米露和水果就到付帳的時間，這次金額不大
，就由我來作東。
註：以上是半席的份量，包六人的汽水和加一服務費，價格是一
千零九十八元正。我覺得這六人份是六個壯漢的份量，撐死．．
．．．．
2007年11月7日星期三
Pizza Express San Marzano
某天和友人去搜尋點東西，另外也交接點門票，兩個人誤落灣仔
大佛口附近，本來可以去星街附近試試某出名的漢堡，但友人甲
不太喜歡漢堡，那只好看看還有沒有其他可試的，某日式批發開
的日式餐廳又太貴，那就去對面那間薄餅店。
曾幾何時必勝客是我吃薄餅必到的食店，但多吃了就覺得很膩，
是油膩的膩，有一次和朋友甲到中環吃過某店的薄餅後，才發現
薄餅原來可以那麼清新。
羅馬式薄餅，這個可說是薄餅的初階，也是薄餅中最基本的，大
家看到幾多料，就有多少料，餅底、茄醬、香草碎、蘿勒葉、水
牛芝士。餅底很脆，基本上就是吃著餅乾
，曾經在電視
上看過，要防止茄醬等弄濕餅底，可以先在餅底上塗點欖油，再
抹上茄醬。茄醬和蘿勒葉基本上是很搭的，我曾經有試過用蘿勒
葉和茄汁煮意粉，但蘿勒經過加熱後味道太嗆，有點不太習慣，
所以停用了蘿勒葉。吃過這間的羅馬式薄餅後，我又發覺蘿勒葉
可能不易久煮或加熱，生吃時的味道已經很吸引〈蕃茄水牛芝士
沙拉中的蘿勒葉也是生的，這個已經十分好吃〉，下次再試試用
蘿勒葉煮意大利麵。
千層麵，曾經在這間店吃過千層麵，可說是我曾吃過最好的，可
惜量太多，吃完一個薄餅，再吃一個千層麵有點多，不過都還是
吃完。
之前在這裏吃到的千層麵是用一個長方形的焗盤，可惜我在香港
就是找不到，誰可以告訴我在那裏可以找到一隻剛好合適放入千
層意大利麵，而麵不用剪裁呢？
大佛口附近，本來可以去星街附近試試某出名的漢堡，但友人甲
不太喜歡漢堡，那只好看看還有沒有其他可試的，某日式批發開
的日式餐廳又太貴，那就去對面那間薄餅店。
曾幾何時必勝客是我吃薄餅必到的食店，但多吃了就覺得很膩，
是油膩的膩，有一次和朋友甲到中環吃過某店的薄餅後，才發現
薄餅原來可以那麼清新。
羅馬式薄餅，這個可說是薄餅的初階，也是薄餅中最基本的，大
家看到幾多料，就有多少料，餅底、茄醬、香草碎、蘿勒葉、水
牛芝士。餅底很脆，基本上就是吃著餅乾
，曾經在電視上看過，要防止茄醬等弄濕餅底，可以先在餅底上塗點欖油，再
抹上茄醬。茄醬和蘿勒葉基本上是很搭的，我曾經有試過用蘿勒
葉和茄汁煮意粉，但蘿勒經過加熱後味道太嗆，有點不太習慣，
所以停用了蘿勒葉。吃過這間的羅馬式薄餅後，我又發覺蘿勒葉
可能不易久煮或加熱，生吃時的味道已經很吸引〈蕃茄水牛芝士
沙拉中的蘿勒葉也是生的，這個已經十分好吃〉，下次再試試用
蘿勒葉煮意大利麵。
千層麵，曾經在這間店吃過千層麵，可說是我曾吃過最好的，可
惜量太多，吃完一個薄餅，再吃一個千層麵有點多，不過都還是
吃完。
之前在這裏吃到的千層麵是用一個長方形的焗盤，可惜我在香港
就是找不到，誰可以告訴我在那裏可以找到一隻剛好合適放入千
層意大利麵，而麵不用剪裁呢？
2007年11月6日星期二
營業員之死2 第一回
不幸的事又降我公司上了，年中那個發瘋營業員離職後，就請了
一個十分像樣的營業員，可惜這個營業員在十分好的經濟環境下
，另覓高就，阻也阻不了。結果是．．．發瘋營業員又回來了！
大家可能會問：為什麼你老闆會重新請一個曾經在公司發瘋的人
？
我也搞不懂，但也可說是因為行業太獨特之固吧！要請一個有技
術和營業知識的人很困難。
－ － － － － － － － － － － － － －
昨天．．．
瘋營業員：Ｃ，我要離開，煩請待會ＤＨＬ上來收件幫個忙吧！
Ｃ：你的文件放在哪裏？
瘋營業員：就在房內，是兩件包裹
我：搬出大堂吧！
瘋營業員：很重的，待ＤＨＬ的收件員搬就好了
Ｃ：那你有跟ＤＨＬ說是重件嗎？
瘋營業員：我不知道哦～～我沒有做過哦～～要的嗎？不用吧！
Ａ、Ｂ、Ｃ和我：是要跟ＤＨＬ說的，否則他們不會帶手推車上
來的。
瘋營業員：是哦～～
我：ＤＨＬ不幫你收件的話，我們是不會負責的哦！！
瘋營業員轉頭就去打電話，過不了多久就離開了！
離開不到十秒，高潮就來啦！我收到瘋營業員傳來的ＳＫＹＰＥ
ＭＳＧ，大概的意思就是：
“誰批准你說〝我們是不會負責〞這種話的？你是否公司的一員
？是否你的上司授權你說的？”
當然他真的是瘋的，他同時把有關的ＭＳＧ傳我的上司，我看完
真的笑翻天，我邊笑邊走到上司的房間，我上司看完覺得很奇怪
，他很了解我的性格，雖然不是十分好的性格，但絕不會說出得
罪同事的說話，上司看我了解後就苦笑了一下。
我才回座位不久，就接了一通電話，就是那個瘋營業員打來的，
我心想：這下可好了，你想向我上司打小報告？！〈暗爽〉
大家沒有猜錯，我也沒有猜錯，瘋營業員點名要上司接電話，我
上司接了電話就要我進房內一同調解，上司開了電話的擴音器，
誰知那個瘋營業員就不出聲，上司一關掉擴音器，他就不停的咆
哮，說什麼他現在很不高興。上司只回應了“好明顯是誤會啦！
”，隨後就轉了其他話題。
掛上電話後，我問上司一句：你覺得我是一個會得罪同事的人？
當然，上司只是苦笑了一下，說這根本就是誤會，不用去理，安
心去工作吧！
放工的時候我開玩笑的跟上司說：這件事會影響我的人事報告嗎
？會留下污點嗎？
－ － － － － － － － － － － － － －
後記：原來早幾天瘋營業員已經和我上司正式幹架起來，上司也
為這件事鬧到去老闆處，這下可真的是增加多一條戰線了！
一個十分像樣的營業員，可惜這個營業員在十分好的經濟環境下
，另覓高就，阻也阻不了。結果是．．．發瘋營業員又回來了！
大家可能會問：為什麼你老闆會重新請一個曾經在公司發瘋的人
？
我也搞不懂，但也可說是因為行業太獨特之固吧！要請一個有技
術和營業知識的人很困難。
－ － － － － － － － － － － － － －
昨天．．．
瘋營業員：Ｃ，我要離開，煩請待會ＤＨＬ上來收件幫個忙吧！
Ｃ：你的文件放在哪裏？
瘋營業員：就在房內，是兩件包裹
我：搬出大堂吧！
瘋營業員：很重的，待ＤＨＬ的收件員搬就好了
Ｃ：那你有跟ＤＨＬ說是重件嗎？
瘋營業員：我不知道哦～～我沒有做過哦～～要的嗎？不用吧！
Ａ、Ｂ、Ｃ和我：是要跟ＤＨＬ說的，否則他們不會帶手推車上
來的。
瘋營業員：是哦～～
我：ＤＨＬ不幫你收件的話，我們是不會負責的哦！！
瘋營業員轉頭就去打電話，過不了多久就離開了！
離開不到十秒，高潮就來啦！我收到瘋營業員傳來的ＳＫＹＰＥ
ＭＳＧ，大概的意思就是：
“誰批准你說〝我們是不會負責〞這種話的？你是否公司的一員
？是否你的上司授權你說的？”
當然他真的是瘋的，他同時把有關的ＭＳＧ傳我的上司，我看完
真的笑翻天，我邊笑邊走到上司的房間，我上司看完覺得很奇怪
，他很了解我的性格，雖然不是十分好的性格，但絕不會說出得
罪同事的說話，上司看我了解後就苦笑了一下。
我才回座位不久，就接了一通電話，就是那個瘋營業員打來的，
我心想：這下可好了，你想向我上司打小報告？！〈暗爽〉
大家沒有猜錯，我也沒有猜錯，瘋營業員點名要上司接電話，我
上司接了電話就要我進房內一同調解，上司開了電話的擴音器，
誰知那個瘋營業員就不出聲，上司一關掉擴音器，他就不停的咆
哮，說什麼他現在很不高興。上司只回應了“好明顯是誤會啦！
”，隨後就轉了其他話題。
掛上電話後，我問上司一句：你覺得我是一個會得罪同事的人？
當然，上司只是苦笑了一下，說這根本就是誤會，不用去理，安
心去工作吧！
放工的時候我開玩笑的跟上司說：這件事會影響我的人事報告嗎
？會留下污點嗎？
－ － － － － － － － － － － － － －
後記：原來早幾天瘋營業員已經和我上司正式幹架起來，上司也
為這件事鬧到去老闆處，這下可真的是增加多一條戰線了！
2007年11月5日星期一
咖喱王 Khyber Pass
早幾年在灣仔覓到一檔不錯吃的卡巴，卡巴可是印、巴一帶的小
吃，說是正餐也不為過，一塊沒有發酵的烤餅，捲著生菜、洋蔥
絲、羊肉或雞肉，配上酸酸辣辣的醬汁。羊肉經過辛香料的醃製
，烤焗過後切成小粒狀，用來炒飯也是很不錯的選擇，所以我也
會點那個羊肉炒飯，但由於正宗的羊肉炒飯會下大量的香辛料，
吃得滿嘴都是桂皮、草果等東西，挺麻煩，所以我也貪方便多點
卡巴。
曾幾何時麥當奴也有買過卡巴，當時好像叫什麼烤卷，但真的不
能和卡巴相比。可惜不知什麼原因灣仔那攤卡巴小店倒閉了，要
吃卡巴或羊肉炒飯苦無地方。
早前看到“飲食男女”的報導，說在重慶大廈有一間印度雜貨店
，也有賣早幾年前舊同事送我的咖喱粉，久別重逢，我當然要立
刻去買來試試，既然去到重慶大廈，當然就要去試試印度咖喱，
查看過ＯＰＥＮＲＩＣＥ的評價，看到某間有極多好評，可惜我
和友人都不太合意，吃的雖不是卡巴或羊肉炒飯，但我會說是香
辛料下得不足，以灣仔小店的水準來說，這家印度咖喱可說是迎
合香港人，說不上難吃，但就差了點風味。
剛巧不久又聽到蘇絲黃的推介，說７Ｅ咖喱王不錯吃，價錢又便
宜，我和友人二人決定再探一次，希望不要再次讓我們失望。
甫進入重慶大廈，我和友人就查探Ｅ座在哪裏，不消數秒就被一
個耳朵極靈敏的印度人攔截下來，他把一張ＶＩＰ咭塞進我的手
裏，他又引領我到Ｅ座的升降機，招呼真不錯。
進了店內剛坐下，店員就奉上薄餅數塊，這個可說是很多印度小
店的餐前小吃，薄餅內有小許香料和辣粉，香香辣辣的，沾一點
薄荷醬〈除了薄荷外，說不出還有什麼〉。由於我和友人太餓了
，兩下子就幹掉薄餅，沒拍下照片！
牛油酥餅
這個酥餅一撕下來就覺得這家店應該不會是地雷，酥餅可說是印
、巴的主食之一，用來沾咖喱汁十分搭。某些店不知用的只無發
酵餅一塊，又不是酥餅，總覺得缺了點什麼似的，在這裏可合吾
意，友人也大口大口的沾咖喱汁來吃。
羊肉咖喱，用的是ＣＵＲＲＹ ＭＡＳＡＬＡ，ＭＡＳＡＬＡ可
說是混合咖喱，主要用來搭肉類，香氣十足，在咖喱中算是微辣
。這個咖喱和我買的ＭＡＳＡＬＡ有點不同，帶一點微酸，但吃
起來很順口，雖然碟中有一小塊蕃茄，但這隻蕃茄又沒有久煮後
的軟爛，應是上菜前才放入的。後來看電視才知道ＭＡＳＡＬＡ
多會加入乳酪或蕃茄等酸物來提味。
巴辣雞，這個我和友人都覺得是誤點之作，這道咖喱用上了辣勁
十足的ＶＩＮＤＡＬＯＯ，ＶＩＮＤＡＬＯＯ的辣是由喉嚨開始
，隨後才在口腔爆發，辣得讓人覺得痛的，但又嚐到雞肉的鮮嫩
，友人和我雖能吃辣，但也覺得辣得有點過火，還是羊肉咖喱對
胃口。
芝士薄餅，雖說是薄餅，但實際是酥餅，不用說都知道用上大量
的油去搓皮，再捲入芝士去烤焗，甫上桌就聞到芝士的香氣，再
加上少量香料，引得我們口水直流。
由於巴辣雞太辣，我們要多點一個雜菜炒飯來送咖喱汁。仔細一
點說的話，雜菜炒飯應該是雜菜炒黃薑飯，用的是長身的印度香
米，比我們中國人用的粘米還要再長一點，不知印度他們怎樣煮
飯，但出來的米飯比較乾爽，用來炒飯最合適。
炒飯中埋下很多茴香籽和其他香料，配合適量的黃薑粉，放入口
中任由香料在咀嚼中爆發出香味來，沾上少量的咖喱就更對辦。
這個炒飯可說讓我吃回灣仔那間小店的風味，雖沒有羊肉，但也
引出我的回憶。
注意：
１ 聞說重慶大廈有多間咖喱王，最好的算是Ｅ座７樓Ｅ室的那
一間。
２ ＶＩＰ咭好像可以打九折的
３ 由於重慶大廈內很多印度菜都是以會所形式營業，所以大家
要填一些個人資料，“扮”入會作會員。大家只雖填部份就
可以，免私人資料外洩。如身份證填頭三、四個字即可，其
用“Ｘ”代替即可。
４ 每個坐位都有冰水供應。
2007年11月1日星期四
2007年10月31日星期三
煎餃子
星六無事，去街市買了餃子皮，決定包煎餃給老媽品嚐。
老媽前陣子去了張家界旅行，扭傷了腳，好幾天都沒有煮飯，反
正有空就由我來下廚吧！在老媽旅行之時，我就做了兩次實驗，
兩次都同時做了煎餃，兩次都有點缺憾，這次就改良了一點，出
來的效果不俗。
街市買來的豬絞肉真的不好用，比我自己剁的豬肉還要粗纖維，
做煎餃的話，肉質纖維太粗不好用，所以找來多年不用的攪拌機
。絞豬肉時下了點醬油、鹽、糖等調味，絞好後下大量的薑米和
水拌好。
奇怪的事發生了！我的點心書不見了，煎餃的皮怎樣捏呢？！唯
有依記憶中的做法去捏好了，出來的效果不錯。
用一小茶匙的油來煎，先放下餃子，用大火略煎，下小半碗滾水
，蓋好關小火，水乾後再下小半碗滾水蓋好，第二次下的水乾後
，就下麵粉水，轉大火，待麵粉水結成焦後，即可起鍋。
老媽本以為煎餃很油膩，但試過第一隻後，發現並不是很油，所
以又多吃一隻，其他的都由我幹掉。老媽始終比較喜歡水餃多一
點，結果餘下的絞肉和水餃皮就變成水餃。〈水餃明天待續〉
2007年10月26日星期五
雪日本料理〈YUKI JAPANESE RETAURANT〉
相機回歸，加上友人請客，我就豪不客氣選了吃日本菜，我前陣
子從台灣回來後，就對鯖花魚念念不忘，為了吃到好的鯖花魚，
我決定去雪日本料理尋找一下。
雪日本料理我說是我去吃日本菜必到的地方，在這裏我可以享受
美食，也可以盡情放鬆，試過和三五知己慶祝生日，也試過和友
人豪花一頓，和友人聊天閒談也試過。次數不多，幾年內十隻指
都可以數到，和老闆也只是幾頓飯之交，但我可以在這裏看到一
個壽司師傅的專業，也看到人生〈你沒看錯，我在這裏領悟到自
己的人生改變〉。
這個是附送的餐前小吃，簡簡單單的三種材料，紅蘿蔔、白蘿蔔
和牛舌，我不懂這是否日本正宗的餐前小吃或什麼，反正就是好
吃，用享受的心情去享用食物，實在不用太在意“正宗”與否，
當然太偏離而入了邪道又另說。光看這個配搭，我就口水直流，
直覺告訴我白蘿蔔會是這道菜中最入味的，果真如此，蘿白香甜
，日式醬油、味醂等都為白蘿蔔加分不少，加上牛肉汁，可又更
妙絕，可惜只有兩小塊，略感不足。就我來說，紅蘿蔔在這道菜
中是提味，不吃也罷，當然我也有吃到，但真的可不用提。牛舌
肉質彈牙，牛肉味香濃，加上蘿蔔的清甜，這又是和蘿蔔的另一
種互動。作為一個餐菜小吃，這個可算是用心之作，錯過這個真
的可惜。
鯖花魚板壓壽司是我極力推薦的，鯖花魚醃漬得剛剛好，和我在
台灣吃到的有過之而無不及，肉質嫩滑，魚皮已被撕掉，所以欣
賞不到其豹紋外皮，但去掉皮也不影響其油脂，這可說明魚種選
得好。鯖花魚可說是比較下價的魚種〈當然也有貴價的鯖花魚〉
，其保存較困難，必須儘快用醋和鹽醃漬，但時間的控制要很準
確。控制不當的鯖花魚，就好像我們中國的鹹鮮一樣，肉質過度
結實，失去鯖花的嫩滑度，吃多了市面上那些低檔鯖花魚，在台
灣吃到真的是一驚艷，這裏的更是去到另一個境地。板壓壽司是
考功夫之作，力度的控制更是一門手藝，這裏的老闆有數十年的
經驗，比起師傅仔做出來的又好很多，這次能嚐到老闆親手做的
，才知道板壓壽司也可以鬆軟，入口即化，絕不是市面上那些“
鐵餅板壓壽司”。
古怪的我再點的竟然是日式咖喱豬排飯，某天吃過這處的滑蛋豬
排飯，我才知道原來豬排飯可以很好吃。每次去別處吃日本菜，
都有點到吉列豬排或豬排拉麵等的機會，但每次吃到都不對胃口
，剛開始時還說不出是那裏不對，我說不穿是豬排的不對還是豬
排上的炸粉的不對，就是每次都失望而回，雖然草草整塊吃掉，
但就極後悔。這裏的豬排是自家醃制，再用上自己調配的炸粉，
吃過就會發現這裏的豬排肉汁豐富，除了肉汁外，就是帶少量的
脂肪同時和肉汁在口腔內一同爆發。炸粉沒有其他店的古古怪怪
，也沒有油味，就算咖喱汁已浸沒了整塊豬排，但剛上桌時吃到
的第一口豬排也是香脆的。外層咖喱汁的香辣，中層的脆香，內
層的豬肉驚喜，真的是多重享受，配飯更是一流。友人還剛享受
，我就幹掉我的那份，大滿足！
燒雞軟骨是我去燒烤店會吃的，可惜會做得好的不多，不是過了
火燒焦了，就是燒得不夠香，香噴噴的那些我又覺得很油，像是
用油炸過一樣〈的確有些燒烤店會在廚房內用油炸食物減少燒烤
的時間〉。我雖說不上這裏用的是炭燒或用電爐去燒，但就是好
吃，雞軟骨外皮脆香，，灑上檸檬汁也不會軟掉。
芝麻雪糕，曾幾何時覺得雪印的芝麻雪糕是最好吃的，香濃軟滑
。後來吃過老闆自己做的雪糕後，我就再沒有去刻意去找雪印的
芝麻雪糕來吃。
－ － － － － － － － － － － － － －
這裏的老闆就是專業，對食物專業，對日本菜專業，對壽司專業
，對顧客也很專業。很奇怪網上有很多食評對老闆作一些古古怪
怪的批評，不要說我不懂，老闆也搞不懂那些算是什麼批評。
有個很搞笑的說看到鄰桌有雪糕，他又吃了一千多元，就要求老
闆送他和友人雪糕，老闆拒絕了。這算什麼要求？一千多元算是
很多嗎？幹嘛老闆一定要送你？我個人就極討厭這種客人，多多
要求，以為自己付了很多，就一定要吃得更多，說實在店家打開
門做生意就是要賺錢，沒必要送你什麼。當然老闆送你是你賺到
，但不送你也是理所當然。
還有太多不能盡錄，但看過後我會覺得：老闆會尊重客人，但為
什麼這些客人半點尊重都不給老闆呢？
2007年10月22日星期一
2007年10月15日星期一
初穗居酒屋
本來沒想過在台灣吃日本菜的，但過了幾天無聊的室內生活，要
離開台灣當天，實在想多吃一餐好的，女友說想吃文字燒，上批
踢踢找了些資料，可惜都找不到，但看到網路上說大阪燒也不錯
，在幾間可供選擇的食店中，就選了初穗居酒屋。
星期二的中午，人不會很多，老闆在電話中也說我們可以放心，
不用訂位，我們很遊閒的坐車到附近，慢慢的逛到店家，老闆和
侍應們都很熱心的招待我們到二樓雅坐。這裏很有東洋氣息，窗
明几淨。剛坐下，侍應就送上菜單和熱茶，和女友商議很久才點
菜，侍應們也沒有不耐煩，且笑容滿臉。
鯖魚是我的最愛，女友本來都很怕，因為看很多漫畫、電視、雜
都說鯖魚有很重腥味，但經我幾番勸說後，她才試了一小口。賣
相和菜單上有差，明明菜單上的照片沒那麼大一份〈後來回去查
看初穗的網站也發覺真品比照片還要多。〉。鯖魚本就是醃漬類
，是熟食，女友也可以試吃，她先沾一小口來試，她覺得味道也
不錯，可以吃多一點。
這店的鯖魚醃漬得很不錯，沒有我在香港吃的那麼結實，魚肉還
有生魚片那種彈牙的感覺，酸度也沒有很高，下了些柑桔汁來提
味，沾一點點醬油就令味道更千變萬化。細心的廚師在每塊魚的
背上劃一小刀，當我們把柑桔汁灑上時，柑桔汁就會附在魚塊上
，再由刀口滲入魚肉內。女友也放得開了，把一半的份量據為已
有，看來我的推薦也合她的心意。
海鮮大阪燒，份量不大，海鮮料也很足，小卷〈魷魚〉、蝦子、
章魚〈八爪魚〉，加上燒汁和沙律醬，最後灑上木魚碎，上菜時
放在熱騰騰的鐵板上。燒餅煎得很不錯，配料鮮嫩〈小卷除外〉
，燒餅表面帶點焦，調味也剛剛好，不用再另下醬汁，蝦子帶別
爽口彈牙。結帳時看到普通燒餅好像用上薄薄的五花肉，好像很
不錯，有機會真的想試試看。
蒜敲鰹魚，點這個菜是因為前兩道都不足令我和女友飽肚，女友
是不吃魚生的，但她聞說這道菜不錯吃，所以我倆鼓起勇氣點來
試試。誰知發生同樣的事情，為什麼上菜會和照片有差的，份量
是我們估計的還要多，我和女友同時扁嘴，侍應還以為有什麼問
題，得知是份量比照片多後，她也笑說這個菜本就是這樣多的。
鰹魚圍著的是洋蔥絲，洋蔥絲應該泡過水和冰過，沒了那股辛辣
味，醬汁應該有少許醋、酒和醬油，酸甜鹹並重，但也是淡淡的
，不會蓋過魚的鮮味。魚肉有經過冷藏，剛上菜時我就急不及待
吃了一口，冰得牙齒麻痺。侍應有說魚塊要和洋蔥絲同吃才能品
嚐到這道菜的鮮味，我試過拌著洋蔥、蔥花、薑蓉、長蔥〈？〉
同吃，真的別有一番風味，配料不同，吃出來的又各有所好，真
是值得玩味。女友本說不敢吃，也吃了三、四塊，對這道菜的評
價也頗高，說下次來也要點這道。這道菜也有缺點，就是要快點
吃，否則退冰後會有一點點血水會滲出來，賣相很差。
滿足的一餐才ＮＴＤ７４０，值得花。題外話，前幾天看到雜誌
，只有上圖鯖魚一半份量的，在香港也要ＨＫＤ９０，很可怕的
說。
離開台灣當天，實在想多吃一餐好的，女友說想吃文字燒，上批
踢踢找了些資料，可惜都找不到，但看到網路上說大阪燒也不錯
，在幾間可供選擇的食店中，就選了初穗居酒屋。
星期二的中午，人不會很多，老闆在電話中也說我們可以放心，
不用訂位，我們很遊閒的坐車到附近，慢慢的逛到店家，老闆和
侍應們都很熱心的招待我們到二樓雅坐。這裏很有東洋氣息，窗
明几淨。剛坐下，侍應就送上菜單和熱茶，和女友商議很久才點
菜，侍應們也沒有不耐煩，且笑容滿臉。
鯖魚是我的最愛，女友本來都很怕，因為看很多漫畫、電視、雜
都說鯖魚有很重腥味，但經我幾番勸說後，她才試了一小口。賣
相和菜單上有差，明明菜單上的照片沒那麼大一份〈後來回去查
看初穗的網站也發覺真品比照片還要多。〉。鯖魚本就是醃漬類
，是熟食，女友也可以試吃，她先沾一小口來試，她覺得味道也
不錯，可以吃多一點。
這店的鯖魚醃漬得很不錯，沒有我在香港吃的那麼結實，魚肉還
有生魚片那種彈牙的感覺，酸度也沒有很高，下了些柑桔汁來提
味，沾一點點醬油就令味道更千變萬化。細心的廚師在每塊魚的
背上劃一小刀，當我們把柑桔汁灑上時，柑桔汁就會附在魚塊上
，再由刀口滲入魚肉內。女友也放得開了，把一半的份量據為已
有，看來我的推薦也合她的心意。
海鮮大阪燒，份量不大，海鮮料也很足，小卷〈魷魚〉、蝦子、
章魚〈八爪魚〉，加上燒汁和沙律醬，最後灑上木魚碎，上菜時
放在熱騰騰的鐵板上。燒餅煎得很不錯，配料鮮嫩〈小卷除外〉
，燒餅表面帶點焦，調味也剛剛好，不用再另下醬汁，蝦子帶別
爽口彈牙。結帳時看到普通燒餅好像用上薄薄的五花肉，好像很
不錯，有機會真的想試試看。
蒜敲鰹魚，點這個菜是因為前兩道都不足令我和女友飽肚，女友
是不吃魚生的，但她聞說這道菜不錯吃，所以我倆鼓起勇氣點來
試試。誰知發生同樣的事情，為什麼上菜會和照片有差的，份量
是我們估計的還要多，我和女友同時扁嘴，侍應還以為有什麼問
題，得知是份量比照片多後，她也笑說這個菜本就是這樣多的。
鰹魚圍著的是洋蔥絲，洋蔥絲應該泡過水和冰過，沒了那股辛辣
味，醬汁應該有少許醋、酒和醬油，酸甜鹹並重，但也是淡淡的
，不會蓋過魚的鮮味。魚肉有經過冷藏，剛上菜時我就急不及待
吃了一口，冰得牙齒麻痺。侍應有說魚塊要和洋蔥絲同吃才能品
嚐到這道菜的鮮味，我試過拌著洋蔥、蔥花、薑蓉、長蔥〈？〉
同吃，真的別有一番風味，配料不同，吃出來的又各有所好，真
是值得玩味。女友本說不敢吃，也吃了三、四塊，對這道菜的評
價也頗高，說下次來也要點這道。這道菜也有缺點，就是要快點
吃，否則退冰後會有一點點血水會滲出來，賣相很差。
滿足的一餐才ＮＴＤ７４０，值得花。題外話，前幾天看到雜誌
，只有上圖鯖魚一半份量的，在香港也要ＨＫＤ９０，很可怕的
說。
2007年10月12日星期五
永康街高記
鼎泰豐基本上是我每次去台灣必會到訪的食店，不過鼎泰豐吸引
我的只有小籠包或小籠湯包，上次有試過其他甜點，可惜真的強
差人意。
說到鼎泰豐，我就想起忠考店對街的老伯伯的豆漿和餅糰，可惜
這趟行程不順路。
颱風天呆在室內的時候，不是看電視就是上網，不是上網就是打
ＮＤＳＬ〈買來送女友的小玩意〉。看到電視的美食台有介紹台
北的小吃店，剛好介紹了據稱是台灣第一家上海點心店高記，好
像挺不錯吃，所以在想颱風停了後就去試試看。
高記
這次去的是永康街高記總舵的分店 －高記復興１５２。有說新
店的生煎包由於是用小鐵鍋去煎的，剛好是一份一鍋，比總店用
大鍋去煎再分給各客人會更熱騰騰和新鮮。
圖中的小籠包已經被我和女友吃掉一半，因為怕冷掉，所以急著
吃，結果就忘了拍照。我們點的是蟹粉小籠包，先不說味道，就
以這個小籠包的皮來說，已經比鼎泰豐好太多了，麵皮有彈性，
用筷子夾著也不會破掉，真的如電視上被訪的食客所說，皮薄且
可以看到湯汁在流動。我想小籠包本該如此。
說是蟹粉小籠包，但熱騰騰時吃真的沒辦法嚐鮮，待湯包略涼了
一點才嚐到湯汁中的蟹鮮味，小籠包收口的地方有少許蟹黃作點
綴，意義不大。
內餡豬肉有咬勁，味道剛好，帶點蒽香。
生煎包就是這樣一小鍋，上桌時還聽到煎包下的唧唧聲，真的是
現點現做。
我一夾起煎包，就感覺到對辦，軟熟的麵皮，再加上硬脆的包底
。硬脆的包底是生煎包的特式，有些食店會把蒸熟了的包點再煎
一下，可惜這樣做只得出硬而不脆的焦塊，又黑又醜，看到就倒
胃。麵皮有經過發酵，香軟有彈性，配合飽水的內餡，大口一點
整個吞下就最爽！不過太油了，女友吃了三個左右就吃不下，當
然其他就由我掃光光。
我的只有小籠包或小籠湯包，上次有試過其他甜點，可惜真的強
差人意。
說到鼎泰豐，我就想起忠考店對街的老伯伯的豆漿和餅糰，可惜
這趟行程不順路。
颱風天呆在室內的時候，不是看電視就是上網，不是上網就是打
ＮＤＳＬ〈買來送女友的小玩意〉。看到電視的美食台有介紹台
北的小吃店，剛好介紹了據稱是台灣第一家上海點心店高記，好
像挺不錯吃，所以在想颱風停了後就去試試看。
高記
這次去的是永康街高記總舵的分店 －高記復興１５２。有說新
店的生煎包由於是用小鐵鍋去煎的，剛好是一份一鍋，比總店用
大鍋去煎再分給各客人會更熱騰騰和新鮮。
圖中的小籠包已經被我和女友吃掉一半，因為怕冷掉，所以急著
吃，結果就忘了拍照。我們點的是蟹粉小籠包，先不說味道，就
以這個小籠包的皮來說，已經比鼎泰豐好太多了，麵皮有彈性，
用筷子夾著也不會破掉，真的如電視上被訪的食客所說，皮薄且
可以看到湯汁在流動。我想小籠包本該如此。
說是蟹粉小籠包，但熱騰騰時吃真的沒辦法嚐鮮，待湯包略涼了
一點才嚐到湯汁中的蟹鮮味，小籠包收口的地方有少許蟹黃作點
綴，意義不大。
內餡豬肉有咬勁，味道剛好，帶點蒽香。
生煎包就是這樣一小鍋，上桌時還聽到煎包下的唧唧聲，真的是
現點現做。
我一夾起煎包，就感覺到對辦，軟熟的麵皮，再加上硬脆的包底
。硬脆的包底是生煎包的特式，有些食店會把蒸熟了的包點再煎
一下，可惜這樣做只得出硬而不脆的焦塊，又黑又醜，看到就倒
胃。麵皮有經過發酵，香軟有彈性，配合飽水的內餡，大口一點
整個吞下就最爽！不過太油了，女友吃了三個左右就吃不下，當
然其他就由我掃光光。
2007年10月11日星期四
台北勞瑞斯餐廳
ＬＡＷＲＹ’Ｓ ＴＨＥ ＰＲＩＭＥ ＲＩＢ ＴＡＩＰＥＩ
ＬＡＷＲＹ’Ｓ在香港開張時，已經有去光顧的衝動，但自己一
個去實在很沒趣，和普通友人去的話，又有點那個。這次去台灣
雖然行程被強颱打亂了，去不了台中，但機票不用錢，加上住宿
又有著落，所以要和女友去富貴一下，想也不想就訂了勞瑞斯餐
廳。
台北勞瑞斯餐廳位於台北市八德路四段１３８號京華城１２樓，
京華城算是一個不錯逛的商場，我和女友先吃完飯就去逛，我們
訂位時間是一點半，勞瑞斯的午市時間是１１３０～１４３０，
不過他們不會在１４３０就趕客，他們會讓客人慢慢享用。
由於時間頗晚，帶位的侍應長隨便我們選擇坐沙發雅坐或普通椅
桌，為了能夠舒舒服服的用餐，我們就選了沙發卡位，侍應長還
為我們介紹服務我們的侍應生ＡＮＮＩＥ ＬＩＮ〈希望我沒有
記錯！〉，這個侍應生長得蠻漂亮，年紀輕輕，但服務水評可說
達到五星級酒店的水準，當然要改善的地方還是有的。
看倌們可能會發現，餐具其實有點問題的，是什麼問題？我先買
一個關子。
先來的是麵包一份，麵包是熱騰騰的，用乾淨的餐巾蓋著，可惜
麵包太普通了，還是省點胃部的位置，吃了一角就算。
女友點的是南瓜湯，南瓜味不是很重，甜度也足夠，我個人略嫌
奶油味過重。
這個是侍應在我們面前即席拌好的沙拉，盛沙拉和用餐的的叉子
也是冰過的，用來享用冰涼爽脆的沙拉，真的很貼心。蔬菜都很
新鮮脆嫩，配上微酸且香的沙拉醬汁，特顯出蔬菜的鮮甜，加上
一點點蛋碎和烘麵包丁，除了爽脆外，又多了點質感。
女友點選的是碳烤羊排，有四枝骨之多，羊排烤得不錯，我個人
比較喜歡五成熟，可是女友怕太羶，所以點了七成熟，廚師也拿
捏得不錯，中心還是粉紅粉紅的。另外我略覺薄荷汁味重了一點
。女友對這個羊架的評價也不俗，但她比較喜歡貼近骨頭的部份
，主因是比較入味，加上近骨位置油份挺重和嫩滑，她果然比我
還要挑。當然，我也吃了一半有多。
勞瑞斯的牛排是用有保溫功能的牛排車推出來，由大廚即席切下
來，食客可點選自己喜愛的熟成度，愛吃牛排的我當然是吃最好
的半熟。
大家快來看看，原條的牛肋排耶！
我的勞瑞斯經典暢銷牛肋排，右上角的是薯泥，左上角是英式約
克夏布丁餅。大家應該都看到牛肋排多肥美，有看到近右邊的那
塊牛油嗎？女友也認不住切了點伴牛肋排來吃，極之香口。我吃
了一半左右，比較生的部份正合我意，燒汁雖然略鹹，但配牛排
來吃的話，就能帶出牛肉的甜度。當我以為比較熟的牛肉會很結
實時，一咬下去時卻驚嘆廚師們的手藝，其肉質嫩滑得很，如女
友所說有點像燉肉的質感，嫩滑多汁，刀子根本不用花勁就可以
切開。伴菜的薯泥也做得不錯，奶油味輕，味淡，配鹹香的牛排
汁就剛剛好。那個布丁餅我不太懂欣賞，感覺有點像油條，用來
沾汁來吃，鹹上加鹹。
英式約克夏布丁餅
是日甜品：巧克力撻。除了撻皮外，全是巧克力，甜度可以接受
。
一個貼心的餐茶作為一個午餐的完美總結，吃完也差不多三點半
，我們也不敢久留，結帳時才知道女友的信用咭有九折，也省了
一點點作為購物的津貼。
上文有說餐具有些問題：切牛排用的刀子不夠鋒利，作為一間高
級牛排店，這小小的環節應該要注意到，特別是牛肋排內有少量
筋，女孩子要很費勁才能切開，實在要安排一些較鋒利的牛排刀
。
這頓飯無論服務和食物的水準都是有九十分的。
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