紐約芝士餅

小的對甜品沒甚喜愛，但有時候突然想吃甜點，就會跑去相熟

的餅店或甜品店，對於部份中式甜點有基本的概念，但要我去

弄又覺得太大工程，還是買來吃比較幸福。



西式甜點就半點概念都沒有，只是從電視看過部份甜點的製作

方式，但太難記，材料也很難弄到手，所以沒有嚐試去弄的念

頭。



前幾天友人要求來我家借焗爐一用，誰知除了借焗爐外，還借

了我的手和技術，結果弄了生平第一個芝士餅，成品有點奇怪

，敗因主要是餅模太大。結果昨天用餘下的材料再做一次，賣

相有點敗筆，但味道還可以。



食譜出處：http://www.rthk.org.hk/elearning/dessert/

我相信很多有做過糕點的朋友都會去過這個網頁，我覺得挺實

用，味道也偏淡味，大家可能要略略調節一下食譜的份量。





奇怪的裂縫





好孤單的切餅



我這個餅減少了酸忌廉的部份，主要是量不多，餘下的不知怎

辦，我個人覺得可用鮮藍莓煮成果醬抹在表面也可以，或用現

成的果占也可，現成果占比較穩定，失敗機率也較低。



疑問：

1. 為什麼會出現裂口？



注意：

１　有說用糖霜的話，成品的口感會較順滑一點，沒根據。

２　芝士味太重，可能換一隻比較妥當。

３　檸檬的酸度控制不了，要看各人的運氣。

４　該食譜最好用６吋或以下的餅模，否則只會是一個薄餅

　　型的芝士餅。

５　切餅時最好準備熱水一杯，刀切過餅後，用熱水略洗，

　　抹去水份後再切，這樣切的話，會比較公整。

口味：

１　芝士味略重

２　檸檬的酸度偏低，和芝士味不能平衡

３　加一個餅底增加咬口也不錯

六榕仙館

很久沒有去齋菜館吃飯，主因是受不了新派素菜的古古怪怪，

對我來說清淡簡單的齋菜已經可以滿足我的口慾。話說本人沒

有任何宗教信仰，但對於素菜也很挑剔，那些做得油油的素菜

實在不合我意，曾經因舊同事的關係，有緣嚐到寶蓮寺做廟會

時的齋菜，真的差點吐了出來，吃了一點就忍不住要去破戒，

看來廚子是要為寶蓮寺趕客。



某友人對粟米粥有獨特的執著，話說和其女友到某新派素菜店

吃過一客粟米粥，後悔致極，說要約我去品嚐一鍋好的粟米粥

來消消氣。





先來個齋滷味來滿足口慾，慢慢等粟米粥的來臨，味道不錯，

酸齋不會太酸，其他也很不俗。





粟米粥真的有我外婆的味道，而且是更勝一籌，粥底很棉滑，

用上了磨菇、粟米去煮，很清甜，和友人二人三扒兩撥就吃完

。





香荔酥卷是我點的，可說是因為我對芋頭的偏愛，這個菜的料

很簡單，用腐皮捲著芋頭，再拿去炸，吃時可沾些醋來吃，當

然不沾也可。雖吃不出是荔芋還是普通的芋頭，但倒也沒關係

，可吃得出芋頭是軟糯香口，腐皮被炸得脆脆的，味道剛剛好

，不沾醋來吃也可。第一口就覺得老媽會愛死這個菜，看來下

次家庭聚會要來這家了。





紅燒豆腐又是友人的要求，看顏色已經很對辦，我對那些深啡

色的紅燒豆腐很感冒。一咬之下可不得了，該店用上價錢略貴

一點的布包豆腐，布包豆腐除了滑一點外，其豆味也特別香，

用少許醬油略煨就不錯啦，很好下飯！





大家可能覺得很奇怪，兩人還要點一鍋合桃糊，但這店很更奇

怪，甜品是一鍋鍋的賣，不是一碗碗的賣，我們兩人看到餐牌

上寫著“粗磨合桃糊”就有點感冒，因為實在吃得太多現成合

桃糊扮自磨合桃糊，雖然是一鍋，不過吃不完就打包，實不會

浪費的。



這個合桃糊真的很香，剛上桌時就感到其威力，我和友人二人

精神為之一振，吃起來不會太糊，米漿下得剛好，甜度也不會

太甜，合桃雖磨得不夠滑，還有點顆粒，不過餐牌上都用了粗

磨，那應該不能挑剔。



六榕仙館資料。