相機回歸，加上友人請客，我就豪不客氣選了吃日本菜，我前陣
子從台灣回來後，就對鯖花魚念念不忘，為了吃到好的鯖花魚，
我決定去雪日本料理尋找一下。
雪日本料理我說是我去吃日本菜必到的地方，在這裏我可以享受
美食，也可以盡情放鬆，試過和三五知己慶祝生日，也試過和友
人豪花一頓，和友人聊天閒談也試過。次數不多，幾年內十隻指
都可以數到，和老闆也只是幾頓飯之交，但我可以在這裏看到一
個壽司師傅的專業，也看到人生〈你沒看錯，我在這裏領悟到自
己的人生改變〉。
這個是附送的餐前小吃，簡簡單單的三種材料，紅蘿蔔、白蘿蔔
和牛舌，我不懂這是否日本正宗的餐前小吃或什麼，反正就是好
吃，用享受的心情去享用食物，實在不用太在意“正宗”與否，
當然太偏離而入了邪道又另說。光看這個配搭，我就口水直流，
直覺告訴我白蘿蔔會是這道菜中最入味的，果真如此，蘿白香甜
，日式醬油、味醂等都為白蘿蔔加分不少，加上牛肉汁，可又更
妙絕，可惜只有兩小塊，略感不足。就我來說，紅蘿蔔在這道菜
中是提味，不吃也罷，當然我也有吃到，但真的可不用提。牛舌
肉質彈牙，牛肉味香濃，加上蘿蔔的清甜，這又是和蘿蔔的另一
種互動。作為一個餐菜小吃，這個可算是用心之作，錯過這個真
的可惜。
鯖花魚板壓壽司是我極力推薦的，鯖花魚醃漬得剛剛好，和我在
台灣吃到的有過之而無不及，肉質嫩滑，魚皮已被撕掉，所以欣
賞不到其豹紋外皮，但去掉皮也不影響其油脂，這可說明魚種選
得好。鯖花魚可說是比較下價的魚種〈當然也有貴價的鯖花魚〉
，其保存較困難，必須儘快用醋和鹽醃漬，但時間的控制要很準
確。控制不當的鯖花魚，就好像我們中國的鹹鮮一樣，肉質過度
結實，失去鯖花的嫩滑度，吃多了市面上那些低檔鯖花魚，在台
灣吃到真的是一驚艷，這裏的更是去到另一個境地。板壓壽司是
考功夫之作，力度的控制更是一門手藝，這裏的老闆有數十年的
經驗，比起師傅仔做出來的又好很多，這次能嚐到老闆親手做的
，才知道板壓壽司也可以鬆軟，入口即化，絕不是市面上那些“
鐵餅板壓壽司”。
古怪的我再點的竟然是日式咖喱豬排飯，某天吃過這處的滑蛋豬
排飯，我才知道原來豬排飯可以很好吃。每次去別處吃日本菜，
都有點到吉列豬排或豬排拉麵等的機會，但每次吃到都不對胃口
，剛開始時還說不出是那裏不對，我說不穿是豬排的不對還是豬
排上的炸粉的不對，就是每次都失望而回，雖然草草整塊吃掉，
但就極後悔。這裏的豬排是自家醃制，再用上自己調配的炸粉，
吃過就會發現這裏的豬排肉汁豐富，除了肉汁外，就是帶少量的
脂肪同時和肉汁在口腔內一同爆發。炸粉沒有其他店的古古怪怪
，也沒有油味，就算咖喱汁已浸沒了整塊豬排，但剛上桌時吃到
的第一口豬排也是香脆的。外層咖喱汁的香辣，中層的脆香，內
層的豬肉驚喜，真的是多重享受，配飯更是一流。友人還剛享受
，我就幹掉我的那份，大滿足！
燒雞軟骨是我去燒烤店會吃的，可惜會做得好的不多，不是過了
火燒焦了，就是燒得不夠香，香噴噴的那些我又覺得很油，像是
用油炸過一樣〈的確有些燒烤店會在廚房內用油炸食物減少燒烤
的時間〉。我雖說不上這裏用的是炭燒或用電爐去燒，但就是好
吃，雞軟骨外皮脆香，，灑上檸檬汁也不會軟掉。
芝麻雪糕，曾幾何時覺得雪印的芝麻雪糕是最好吃的，香濃軟滑
。後來吃過老闆自己做的雪糕後，我就再沒有去刻意去找雪印的
芝麻雪糕來吃。
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這裏的老闆就是專業，對食物專業，對日本菜專業，對壽司專業
，對顧客也很專業。很奇怪網上有很多食評對老闆作一些古古怪
怪的批評，不要說我不懂，老闆也搞不懂那些算是什麼批評。
有個很搞笑的說看到鄰桌有雪糕，他又吃了一千多元，就要求老
闆送他和友人雪糕，老闆拒絕了。這算什麼要求？一千多元算是
很多嗎？幹嘛老闆一定要送你？我個人就極討厭這種客人，多多
要求，以為自己付了很多，就一定要吃得更多，說實在店家打開
門做生意就是要賺錢，沒必要送你什麼。當然老闆送你是你賺到
，但不送你也是理所當然。
還有太多不能盡錄，但看過後我會覺得：老闆會尊重客人，但為
什麼這些客人半點尊重都不給老闆呢？
ＬＡＷＲＹ’Ｓ ＴＨＥ ＰＲＩＭＥ ＲＩＢ ＴＡＩＰＥＩ
ＬＡＷＲＹ’Ｓ在香港開張時，已經有去光顧的衝動，但自己一
個去實在很沒趣，和普通友人去的話，又有點那個。這次去台灣
雖然行程被強颱打亂了，去不了台中，但機票不用錢，加上住宿
又有著落，所以要和女友去富貴一下，想也不想就訂了勞瑞斯餐
廳。
台北勞瑞斯餐廳位於台北市八德路四段１３８號京華城１２樓，
京華城算是一個不錯逛的商場，我和女友先吃完飯就去逛，我們
訂位時間是一點半，勞瑞斯的午市時間是１１３０～１４３０，
不過他們不會在１４３０就趕客，他們會讓客人慢慢享用。
由於時間頗晚，帶位的侍應長隨便我們選擇坐沙發雅坐或普通椅
桌，為了能夠舒舒服服的用餐，我們就選了沙發卡位，侍應長還
為我們介紹服務我們的侍應生ＡＮＮＩＥ ＬＩＮ〈希望我沒有
記錯！〉，這個侍應生長得蠻漂亮，年紀輕輕，但服務水評可說
達到五星級酒店的水準，當然要改善的地方還是有的。
看倌們可能會發現，餐具其實有點問題的，是什麼問題？我先買
一個關子。
先來的是麵包一份，麵包是熱騰騰的，用乾淨的餐巾蓋著，可惜
麵包太普通了，還是省點胃部的位置，吃了一角就算。
女友點的是南瓜湯，南瓜味不是很重，甜度也足夠，我個人略嫌
奶油味過重。
這個是侍應在我們面前即席拌好的沙拉，盛沙拉和用餐的的叉子
也是冰過的，用來享用冰涼爽脆的沙拉，真的很貼心。蔬菜都很
新鮮脆嫩，配上微酸且香的沙拉醬汁，特顯出蔬菜的鮮甜，加上
一點點蛋碎和烘麵包丁，除了爽脆外，又多了點質感。
女友點選的是碳烤羊排，有四枝骨之多，羊排烤得不錯，我個人
比較喜歡五成熟，可是女友怕太羶，所以點了七成熟，廚師也拿
捏得不錯，中心還是粉紅粉紅的。另外我略覺薄荷汁味重了一點
。女友對這個羊架的評價也不俗，但她比較喜歡貼近骨頭的部份
，主因是比較入味，加上近骨位置油份挺重和嫩滑，她果然比我
還要挑。當然，我也吃了一半有多。
勞瑞斯的牛排是用有保溫功能的牛排車推出來，由大廚即席切下
來，食客可點選自己喜愛的熟成度，愛吃牛排的我當然是吃最好
的半熟。
大家快來看看，原條的牛肋排耶！
我的勞瑞斯經典暢銷牛肋排，右上角的是薯泥，左上角是英式約
克夏布丁餅。大家應該都看到牛肋排多肥美，有看到近右邊的那
塊牛油嗎？女友也認不住切了點伴牛肋排來吃，極之香口。我吃
了一半左右，比較生的部份正合我意，燒汁雖然略鹹，但配牛排
來吃的話，就能帶出牛肉的甜度。當我以為比較熟的牛肉會很結
實時，一咬下去時卻驚嘆廚師們的手藝，其肉質嫩滑得很，如女
友所說有點像燉肉的質感，嫩滑多汁，刀子根本不用花勁就可以
切開。伴菜的薯泥也做得不錯，奶油味輕，味淡，配鹹香的牛排
汁就剛剛好。那個布丁餅我不太懂欣賞，感覺有點像油條，用來
沾汁來吃，鹹上加鹹。
英式約克夏布丁餅
是日甜品：巧克力撻。除了撻皮外，全是巧克力，甜度可以接受
。
一個貼心的餐茶作為一個午餐的完美總結，吃完也差不多三點半
，我們也不敢久留，結帳時才知道女友的信用咭有九折，也省了
一點點作為購物的津貼。
上文有說餐具有些問題：切牛排用的刀子不夠鋒利，作為一間高
級牛排店，這小小的環節應該要注意到，特別是牛肋排內有少量
筋，女孩子要很費勁才能切開，實在要安排一些較鋒利的牛排刀
。
這頓飯無論服務和食物的水準都是有九十分的。
剛由打強颱的台灣回港，小餅乾是去台灣前弄的，
回港後還沒有整理好照片和食記，送上小餅乾給大
家填填肚吧！
食譜見此網址：http://www.rthk.org.hk/elearning/dessert/cake_cccookies.htm
