祝福遠方的203和大盛爺

上星期收到遠方的老友電話，收到電話的一刻己心感不妙，可說

已經猜到一大半，果然．．．．．．



先在這裏“恭賀２０３和大盛爺百年好合、早生貴子”



和２０３相熟的時間不算長，相處的時間也可說短，但我早就把

２０３看成自己的妹妹一樣，久不久就找她來訓話一番，如今聽

到她長大成人嫁出去，內心有莫名的興奮。



２０３，快點回香港吧！快點回來接受大家的祝福吧！我們一班

同學已經很久沒有聚會了，估不到要靠你，我們才能齊齊整整的

聚在一起，真的功德無量！你也要小心身體，好好保重，不要因

為快要結婚就太興趣累壞身體哦！

固執

為了補祝女友和自己的生日，我們去了吃日本菜，固執的我當然

不作他選，找一個我覺得有信心保證的地方，這地方我之前也有

介紹過，但每次去都學到一點新的東西，也有新驚喜。



七點到達，老闆早就準備好在門口恭迎，我和女友安坐在壽司枱

前，侍應先送上餐前小吃一碟和熱茶，剛好讓我們暖暖身子，由

於我和女友都帶病在身，不方便喝清酒。



今次就由老闆的徒弟為我們介紹有什麼新鮮活魚刺身，女友對刺

身還有一點點恐懼，所以就點了一份簡單的針魚刺身。

針魚肉質軟嫩，味淡，徒弟仔說要靠薑蓉和檸檬提味，可是我慣

吃味淡的東西，撥開薑蓉，灑一點點檸汁，再沾一點醬油就剛剛

好。





這盤不是什麼怪物，是我最愛的赤貝刺身，赤貝刺身可分兩部份

，肉身和裙帶。我最愛可是爽脆的裙帶，這部份可是很多食家的

最愛，不用沾醬或檸汁就已經很鮮甜。可是女友卻比較愛肉身，

不過這又挺合理，肉身比裙帶更鮮美，但就少了裙帶那種脆度，

這下可好了，各取其所。





再來就是兩款“平價”壽司，醋鯖魚壽司和蛋壽司。醋鯖魚可說

是招牌菜，看倌們可以見到鯖魚的皮已經被撕掉，但吃的時候卻

很奇怪，我和女友都感覺到那餘下的一點點皮的爽脆、油脂的香

和嫰滑的肉，一口就解決一件，略覺有點不夠，但美食太多，胃

又太小，只好下次再來。蛋壽司則是最普通的壽司，但要做一件

鮮甜軟滑的煎蛋，又好像不是每間壽司店做得到。聞說這裏的煎

蛋下了蝦，甜得來又帶點鮮，整件壽司放入口，蛋立即在口內溶

化，和飯粒溶為一體，蛋的作用有點像潤滑劑，感覺很舒服。





忍不住“又”要“再”點一次的滑蛋豬扒飯，老闆過來看我要不

要添些熱茶時忍不住問我“為什麼又點豬扒飯？”。我不懂回答

，喜歡豬扒飯的我，每次在外吃到一半就想吐，每次都不合口胃

，說不出是那裏不妥當，但就不滿。這裏吃到的豬扒是我吃過的

日本料理店中最好吃的，豬扒雖然淋上了湯汁和滑蛋，但也不影

響其脆度，女友笑說老闆在切豬扒時，一定好像那些卡通片一樣

有“卡滋卡滋”的聲音。咬一口豬扒就感覺到幸福，脆脆的外皮

裹著爽脆多汁的豬扒，你們沒有看錯，是爽脆，咬下去是有脆的

感覺。一口豬扒一口飯是多飽足的感覺，飯的湯汁剛剛好，不會

太濕也不會太乾，呷一啖麵豉湯就更讚！



我們也捉了老闆來問豬扒為什麼那麼甜和爽脆，當然，也只是問

到一點皮毛，但可肯定的是新鮮豬肉才有這種效果。





鹽燒雞軟骨，不知為什麼好吃，但就是好吃，不多說。





炸沙槌，這個是當天限定，用的不是一般在街市買得到的沙槌魚

，但就是同科的魚種。這兩件是藝術品，沙槌魚先去骨，在肚順

著魚骨劃一刀，再在背部開一小洞，把尾屈入洞內，有點像零食

扭麻花一樣，然後在有空位的地方填入蝦膠，上粉後再拿去炸。

成品有點像松鼠魚般，客人點選後，老闆拿去再炸一下，再放入

帶酸甜的醬汁中略炒，掛汁後就可以上菜。我兩口就把這個炸魚

吞掉，蝦膠很鮮甜，加上結實的沙槌魚，很搭配，不用沾醬已經

很好吃，但用酸甜汁來略炒，就更顯示出蝦膠的鮮美。



甜品就是胚芽雪糕，胚芽是小麥的芽，用來做雪糕真不錯，滿口

麥香，又有胚芽的質感在口腔內爆發。



埋單過後，老闆奉上一客玫瑰茶果蒟蒻請我指教一下，我提了一

些點子，看來下次老闆應該可以把蒟蒻改良好，似乎又有好甜品

了！



@雪日本料理

香草茄汁意大利麵

意大利麵是近來的最愛，主因是老媽公司有時候會包餐，晚飯很

多時都只有我自己一個人，沒心機煮的話，就會出外吃。但欠缺

心情去煮飯的話，就會弄點意粉來填肚子。



在飲食男女中看到某大廚的推介，試過數隻牌子，價錢由港幣十

多塊到三十多都有，我覺得性價比最好的應該算是意大利品牌的

ＤＥ　ＣＥＣＣＯ，這隻牌子的意大利麵在百佳超級市場有售，

價錢也只是港幣十多元，我買的是ＳＰＡＧＨＥＴＴＩ－１２，

即普通的意大利麵１２號，包裝紙上標明是要用１２分鐘去煮的

。根據某大廚的小撇步，意大利麵烹煮的時間應該是包裝紙上減

掉一分鐘。







這次做一個比較簡單的香草茄汁意大利麵給大家作一個參考，這

個應算是最簡單的意大利麵製作方法。



意大利麵　１小札

意大利麵混合香草　適量

茄汁　適量

巴馬臣芝士　適量

牛油　少許

橄欖油　少許



１先燒熱一大鍋水，下百份之一左右的鹽，燒滾後，下意大利麵

　。

２意大利麵煮好後，瀝乾水份撈起。

３燒熱平底鑊，關小火，下牛油及橄欖油，牛油全溶掉後加入香

　草，略炒。再加入適量茄汁，略炒。

４倒入意大利麵到平底鑊內，拌炒，有需要的話，可加入煮意大

　利麵的水，炒至茄汁平均掛在意大利麵上即可。撈起。

５灑上適量巴馬臣芝士即可食用。



註：

１煮意大利麵下鹽的目的除了是調味外，就是防止意大利麵吸收

　大量水份。

２煮開意大利麵前，忌下油，否則會糊掉。但意大利麵煮開後，

　則沒問題。

３意大利麵煮開後不用過冷水，由於意大利麵不易久煮。剛撈起

　來的意大利麵中心還包留熱量，在拌炒過程中不需要很多時間

　，只要略炒即可。否則過完冷水，意大利麵的中心就會降溫，

　再炒時間不足的話，就會變得奇奇怪怪。另外，剛撈起的熱量

　可以再把意大利逼熟，所以沒必要減去其熱量〈煮開意大利麵

　已經比包裝的建議減了一分鐘，再用熱量來逼熟意大利麵就應

　該是剛剛好的al dente〉

４牛油在高溫燒煮時會焦掉，所以應該下其他油來減低牛油的沸

　點。

５意大利麵用的混合香草可在ＣＩＴＹＳＵＰＥＲ購得到，應該

　放在意大利麵區的，我在銅鑼灣店購買，港幣１０元一小包，

　都可用上很多次。

６茄汁炒過後會更紅，所以可以略炒。

７巴馬臣芝士在ＣＩＴＹＳＵＰＥＲ可購得。份量隨自己喜好即

　可，圖中的份量只是拍照之用，我自己吃會再多下一點。