煎餃子

星六無事，去街市買了餃子皮，決定包煎餃給老媽品嚐。



老媽前陣子去了張家界旅行，扭傷了腳，好幾天都沒有煮飯，反

正有空就由我來下廚吧！在老媽旅行之時，我就做了兩次實驗，

兩次都同時做了煎餃，兩次都有點缺憾，這次就改良了一點，出

來的效果不俗。



街市買來的豬絞肉真的不好用，比我自己剁的豬肉還要粗纖維，

做煎餃的話，肉質纖維太粗不好用，所以找來多年不用的攪拌機

。絞豬肉時下了點醬油、鹽、糖等調味，絞好後下大量的薑米和

水拌好。



奇怪的事發生了！我的點心書不見了，煎餃的皮怎樣捏呢？！唯

有依記憶中的做法去捏好了，出來的效果不錯。



用一小茶匙的油來煎，先放下餃子，用大火略煎，下小半碗滾水

，蓋好關小火，水乾後再下小半碗滾水蓋好，第二次下的水乾後

，就下麵粉水，轉大火，待麵粉水結成焦後，即可起鍋。



老媽本以為煎餃很油膩，但試過第一隻後，發現並不是很油，所

以又多吃一隻，其他的都由我幹掉。老媽始終比較喜歡水餃多一

點，結果餘下的絞肉和水餃皮就變成水餃。〈水餃明天待續〉