素‧蘿蔔糕

每年到了大概這個時段就會為親友送上祝福，我說的祝福就是我

自己做的蘿蔔糕或芋頭糕。



最近因友人在ＳＯＧＯ打工，所以常到那邊去逛，得悉那邊有多

間名店設攤位賣賀年糕品，有機會當然去試食，結果真的強差人

意，某名店的蘿蔔糕真的太鹹，以他的招牌有這種出品真的讓人

驚喜，當然是驚過於喜。另一有名食評家加持的食店出品也是令

我覺得奇怪，配料沒特式，在蘿蔔糕內真的不知做什麼似的。



今年不知什麼原因想試下素蘿蔔糕，我想原因有一是臘味太貴了

，近年臘味的價錢有升無降，另外就是母親大人身體差了點，試

著做點清淡一點的來遷就她。



材料：

白蘿蔔　　　２斤

紅蘿蔔　　　４兩

冬菇　　　　４朵

五香豆干　　１片

薑　　　　　適量

白芝麻　　　適量

粘米粉　　　２００克

鹽、糖、油　適量



準備：

１　白蘿蔔去皮，三份一刨絲備用，三份二磨成蓉

２　紅蘿蔔、冬菇、五香豆干切丁備用

３　薑磨成蓉



製作：

１　先熱鑊，下點油，下紅蘿蔔粒略透

２　加入五香豆干丁，爆香。

３　加入冬菇丁炒香，假如油不夠可以在這時再下。撈起備用。

４　把白蘿蔔蓉連汁倒入鑊中加熱煮滾，加入適量的薑蓉，此時

可以調味，試味也可於此時。

５　把煮好的白蘿蔔蓉倒入盤中，加入白蘿蔔絲和粘米粉拌勻，

最後才放入炒好的紅蘿蔔丁、冬菇丁、五香豆干丁拌勻，拿

去蒸。

６　蒸好後，用抺手紙吸去糕上的水份，灑上炒好的芝麻，放涼

即可。



重點：

１　胡蘿蔔素是油溶性的，經過油爆後，可以帶出蘿蔔的養份，

更能帶出紅蘿蔔的紅色。

２　紅蘿蔔比較硬身，切小粒的話有點困難。可以試把紅蘿蔔放

入冰箱一晚，退冰後去皮，這樣會比較容易切小丁。

３　五香豆干經油爆後更能特出五香的香味。

４　浸冬菇的水在蘿蔔蓉煮好後，關火才下，讓糕品增加香氣。

５　蘿蔔絲在糕內的角色是特顯其清香，不用也可，全部磨成蓉

也可，不過蘿蔔絲可保留蘿蔔的汁液，不會因為長時間蒸煮

讓蘿蔔味走失。蘿蔔絲不用煮，免汁液煮出來。

６　蒸好的蘿蔔糕表面會有水份，倒去後才可以巴住白芝麻。

７　白芝麻最好是炒香了的。

８　此食譜蘿蔔糕可蒸可煎。



這個糕品還在實驗階段，大家可以參考一下。也可以參考以下的

食譜：http://www.wretch.cc/blog/mlcheuk/3848327



我想要不是友人要求我貼出食譜，我可能閒到過年後才會貼出來

，希望伯母喜歡這個食譜。



可惜的是伯母說這個素‧蘿蔔糕比有臘味的蘿蔔糕更好！

泡菜鍋

天氣寒冷，吃火鍋是最好的選擇，由於某某很喜歡泡菜，所以試

著做，光是泡菜加水，可惜出來的效果十分差，湯底感覺很薄弱

，為了提升質素，在網上搜尋了些資訊，希望能夠做得好一點。



友人得悉我在研究泡菜鍋就著我上網查找“部隊鍋”的資訊，部隊

鍋是為韓戰後的產物，韓戰後，首爾欠缺物資，固韓民取美軍餘

下的物資如香腸、午餐肉等，再加入辛辣的苦椒醬，並加入即食

麵及蔬菜等。〈以上資料出自維基〉



另一友人也找來韓國同事詢問有關泡菜鍋的事，這些我都記下來

，雖然我沒有吃過“正宗的”泡菜鍋〈也可能在韓國沒有泡菜火鍋

這回事，天曉得〉，但根據各友人的線索，就試做一個出來。







泡菜鍋材料（３人份〉：

泡菜　３００克

韓式辣椒醬　３湯匙

大蔥　１根

青蒜　１根

日本豆腐　１磚



配料：

大白菜　２斤

牛頸脊　１２兩

羊肉　１２兩

定安黑豚肉　２盒



製作泡菜鍋湯底：

１　大蔥蔥白斜切，其餘切段。

２　青蒜近根部位置斜切，其餘切段。

３　用油爆香部份蔥白及青蒜根部，加入一湯匙韓式辣椒醬爆香

。

４　醬料及香料爆香後，可注入適量水份，再加入泡菜，煮滾供

食。

５　食用前把餘下的蔥白、蔥段、青蒜、韓式辣椒醬及日本豆腐

放入略滾。

重點：

１　大蔥、青蒜等辛香料主要是湯底的香味來源。

２　用油爆炒韓式辣椒醬可以讓湯底的顏色更鮮紅〈辣椒中的胡

蘿蔔素是油溶性，經過熱油爆炒後會更鮮紅，營養也會經油

帶出來〉。

３　沒經爆炒的蔥、蒜香度不足，但甜度應該會比較足夠，供食

前略滾即可，脆度也較好。

４　後下的韓式辣椒醬是為提味，買回來後可先試味，因為有些

韓式辣椒醬是帶甜味、有些是帶鹹味。湯底的味道也在湯頭

煮滾後才試味，鹽、糖隨個人喜好加入。

５　大白菜會吸收泡菜和辣椒醬的味道，享用中發現湯頭味變淡

可加入泡菜或辣椒醬。



是次火鍋友人說湯頭夠濃厚，只是略欠點什麼似的，可能加點醋

或魚露更好，可惜家裏都缺乏這兩種東西，唯有下次再算。另外

泡菜和白菜都略被嫌不夠，泡菜可以多買兩份，白菜



日本豆腐是在吉之島買的，我發現吉之島的日本產豆腐大部份是

星期四／五到期，所以星期一／二就會以半價出售，估計是因為

周末多人購物，過了周末就會割價出售以求清貨，日本產的豆腐

果然夠香、滑、濃。



定安黑豚肉也是在吉之島買的，肉味特別濃，友人也說不錯。價

錢也不會太貴〈一盒大概二十多元〉。



牛頸脊和羊肉都是在西灣河的市政街市內買的，忘了那攤牛肉檔

是什麼名字，她賣的牛頸脊和羊肉可說是街市內頂級，其牛頸脊

的雪花紋可以和和牛一較高下，燙久了也很軟滑，絕對適合泡菜

鍋。羊肉的話，我會選羊腿，請老闆選一些較肥的，冰後再用機

器刨成薄片。羊腿肉肉味比較濃，和泡菜湯頭中的蔥、蒜味道很

合。

綠茶慕斯蛋糕

今天這個綠茶慕斯蛋糕是和巧克力慕斯同一時期的作品，這個綠

茶慕斯可是個人心結，早前曾吃過一個某餅店的出品，感覺十分

不好，所以這次早早鐵定了要挑戰這個口味，只是在選材和組裝

上動用自己的創作意念。



市面上我吃過的綠茶慕斯茶味都是淡得可憐，可說只是綠色的慕

斯。早前吃過的可說是宇治金時變奏版，可惜紅豆味搶過綠茶味

，或者說綠茶根本沒有味，在這個不平衡感下頓感可憐。



食譜參考：http://www.rthk.org.hk/elearning/dessert/cake_rbcheesecake.htm



綠茶粉和紅豆都是在吉之島選購，綠茶粉選價錢中下的那種即可

，吉之島賣的綠茶粉款式很多，部份是已經加入糖粉，用來沖綠

茶飲料，凍、熱皆可，甚至可以加牛奶調成綠茶牛奶。



紅豆的話就選了已煮好的罐裝紅豆，為的是省時，我相信國內出

產的紅豆不會比日本出品的差很遠，可是要花點時間去煮。



重點：

１買回來的綠茶粉已經有糖份，所以食譜中的糖份量可以微調一

　下。

２為了不自已執者的平衡感，綠茶粉的分量加倍。

３由於紅豆已有調味，加上有麥芽糖的成份，所以做內餡的話可

　以免去魚膠粉凝固。

４紅豆內餡只是薄薄的一層，點到即止。



假如以我的調節製作，成品的綠茶味會特別濃郁，動用日本現成

紅豆，這種紅豆味特濃，別下太多，這樣紅豆才不會蓋過綠茶味

。







後記：

１這兩次用的ＣＲＥＡＭ是總統牌，都是在糕點食材店買的，價

　錢比超市的差不多平了一半有多。

２由於剛經過油麻地果欄，草莓也是在果欄買到的，由於會烹調

　調味，所以中國產的即可。價錢也是比街市的平一半有多。

３綠茶粉、綠茶慕斯最好一、兩天內用完，綠茶粉用不完要好好

　保存妥當，否則會走味，試過第二天品嚐綠茶慕斯，味道已減

　了點。



想不到某君對不太歡喜的綠茶口味也讚不絕口，可幸。

巧克力慕斯蛋糕

很久沒有上菜，也很久沒有入廚房，這次是為著友人的要求才再

入廚房，結果花了幾天的時間去研究和思考，目的是不想做一個

普普通通的出品。



先說巧克力慕斯吧！參考了多個版本，其中一個是加蛋，蛋白打

泡，蛋黃加入慕斯混合物，但這個未能在掌握中，所以放棄，苦

思良久還是回到基本步，光用魚膠的那個版本比較容易掌握吧！



食譜參考：http://www.rthk.org.hk/elearning/dessert/cake_wcchcake.htm

當中的白巧克力改成黑巧克力就可，為了讓巧克力味更濃，除了

用上高濃度巧克力外，還把當中的食譜量更改，大家可以合理地

適量加減。



由於近來愛上ｖａｌｒｈｏｎａ的巧克力，眼見有專為煮食用的

純巧克力，所以用上６８％的，以ｖａｌｒｈｏｎａ的出品來說

，這個是最高濃度。由於巧克力磚沒有糖份，所以依食譜的話，

糖的份量絕對要增加，但我這個倒沒有，因為我這個慕斯蛋糕多

了一個內餡。



內餡花了很長時間去思考，卻因為某烹飪節目當中的點子，忽發

奇想，跑到網上搜尋，想不到我那古怪的念頭原來可以實現〈由

於沒有記下網址，所以沒有連結可供參考〉。



內餡：

糖　適量

草莓　適量

威士忌　適量

魚膠粉　適量

１預熱易潔鑊，加入白糖，低火煮至白糖融化，再煮成焦糖。

２草莓可切粒，開半也可

３草莓倒入焦糖水，可加入適量水份調節自己需要的濃稠度。

４焦糖草莓醬煮好後，可按自己的喜好加入威士忌，關火。

５加入魚膠粉凝固



焦糖、草莓、威士忌都是巧克力的絕配，為了讓內餡特別一點就

把這三個弄在一起，可是經過第二次試驗，這內餡以醬汁形式淋

在慕斯上伴食可能比作為內餡更好，醬汁的話免去食譜中的魚膠

粉即可。



提示：

１由於想特顯巧克力的濃香，慕斯部份糖的份量減低了２０％，

　甜味的部份由內餡補回。

２巧克力磚融化時真的需要特別注視，我在第二次製作時因為忙

　別的，做成巧克力有油水分離的效果，所以要特別注視。

３巧克力絕對是個人喜好，也由於市面上的巧克力磚成份不同，

　所以真的要試味再微調食譜中糖的份量，假如參考我的內餡的

　話，可以放膽一點把糖的份量減半，再由內餡補足甜度。

４曾經試了很多次餅底用上麥維他消化餅，但經試驗後，還是簡

　單的馬利餅即可。

５煮焦糖有兩個方法，一個是下水同煮，另一個是先煮成焦糖再

　加水，我覺得後煮較易控制

６威士忌網上建議用單一純麥，這次我用的倒不是，牌子和年份

　我覺得不用太計較，沒有威士忌也可以用百蘭地。

７作品上的巧克力花並不是第一次就成功，製作這個讓我很有挫

　敗感，我想以後還是放棄這個好了，裝飾真的不是我的強項。

熱烈恭賀每位香港市民！！

嗯嗯～～標題我下得沒錯，真的要熱列恭賀每位香港市民，為的是你們在四天共廿四
小時內每人花上一萬元，完成了祖國另一個萬里長城式的基建。

由星期五中午開始到昨晚深夜，我無間斷的看著電視的直播及轉播，看著立法會內、
外的變化，由昨天中午開始至今天清晨六點我都沒有睡過，為了這篇文章怎樣下筆，
我特意冒著寒風走到街上，跑到茶館呷著茶、看著報紙，細聽其他百姓對這此事件的
反應，想了很多標題也不甚滿意，直到聽到鄰座的老人家笑說香港人真愚蠢，我就知
道標題該怎樣下了。

我沒有想和任何人爭辯什麼，高鐵本就事在必行，早一星期我已批說高鐵一事事必通
過，各位市民支持與否都不重要，我只想順著時代的運轉細看當中的經過。在這我告
訴大家我看到的，我也必告訴下一代我所看到的，希望這篇文章在網絡的洪流中留下
一點什麼，讓世世代代的香港人見證著二零一零年一月十六日的這一天。

一、高鐵是為著下一代而建：有關的人說的沒錯，但是福是禍就由下一代來承受著，
　　這一代都要背負著無形的枷鎖。這個魔幻式的建設被喻為可以帶動香港經濟的靈
　　丹一枚，有誰想過以國內的處事方式，不論賺賠先把基建硬上馬，賠了就花公帑
　　來填數，我們實在有多少公帑可以拿出來填？
二、請記下那些機構在議會上說過無意競投高鐵上蓋物業，請記下這班人的嘴臉，請
　　記下這些人說過沒有利益輸送，請記下這些有作利益申報的人，他們必須為今天
　　所作的、所說的、所投的付出。
三、高鐵要上馬是無可否決的事，我相信再來一次七一大遊行式示威抗爭也不會動搖
　　到這個基建項目，請記下那些為市民爭取過基本權益、賠償、減低公帑被浪費的
　　風險的人，他們是某些階層的代表監察著政府的運作。
四、為著讓高鐵急上馬，把一些重要的動議如“優先僱用本地工人”也可以否決的人，
　　這些才是為反對而反對。假設本地工人在這個基建上得不到半點甜頭的話，你們
　　休想“那些人”會為你們爭取什麼，就算爭取也是軟弱無力。

議會上很多笑話也不用細數了，報章也不能盡錄何況這裏，多說無益。

發展到這裏，我想起“哈利波特”，催狂魔已經在張牙舞爪，那個人的勢力己慢慢拱固
，魔法部已落入那個人的操控。香港可以有一個哈利波特嗎？！