香草茄汁意大利麵

意大利麵是近來的最愛，主因是老媽公司有時候會包餐，晚飯很

多時都只有我自己一個人，沒心機煮的話，就會出外吃。但欠缺

心情去煮飯的話，就會弄點意粉來填肚子。



在飲食男女中看到某大廚的推介，試過數隻牌子，價錢由港幣十

多塊到三十多都有，我覺得性價比最好的應該算是意大利品牌的

ＤＥ　ＣＥＣＣＯ，這隻牌子的意大利麵在百佳超級市場有售，

價錢也只是港幣十多元，我買的是ＳＰＡＧＨＥＴＴＩ－１２，

即普通的意大利麵１２號，包裝紙上標明是要用１２分鐘去煮的

。根據某大廚的小撇步，意大利麵烹煮的時間應該是包裝紙上減

掉一分鐘。







這次做一個比較簡單的香草茄汁意大利麵給大家作一個參考，這

個應算是最簡單的意大利麵製作方法。



意大利麵　１小札

意大利麵混合香草　適量

茄汁　適量

巴馬臣芝士　適量

牛油　少許

橄欖油　少許



１先燒熱一大鍋水，下百份之一左右的鹽，燒滾後，下意大利麵

　。

２意大利麵煮好後，瀝乾水份撈起。

３燒熱平底鑊，關小火，下牛油及橄欖油，牛油全溶掉後加入香

　草，略炒。再加入適量茄汁，略炒。

４倒入意大利麵到平底鑊內，拌炒，有需要的話，可加入煮意大

　利麵的水，炒至茄汁平均掛在意大利麵上即可。撈起。

５灑上適量巴馬臣芝士即可食用。



註：

１煮意大利麵下鹽的目的除了是調味外，就是防止意大利麵吸收

　大量水份。

２煮開意大利麵前，忌下油，否則會糊掉。但意大利麵煮開後，

　則沒問題。

３意大利麵煮開後不用過冷水，由於意大利麵不易久煮。剛撈起

　來的意大利麵中心還包留熱量，在拌炒過程中不需要很多時間

　，只要略炒即可。否則過完冷水，意大利麵的中心就會降溫，

　再炒時間不足的話，就會變得奇奇怪怪。另外，剛撈起的熱量

　可以再把意大利逼熟，所以沒必要減去其熱量〈煮開意大利麵

　已經比包裝的建議減了一分鐘，再用熱量來逼熟意大利麵就應

　該是剛剛好的al dente〉

４牛油在高溫燒煮時會焦掉，所以應該下其他油來減低牛油的沸

　點。

５意大利麵用的混合香草可在ＣＩＴＹＳＵＰＥＲ購得到，應該

　放在意大利麵區的，我在銅鑼灣店購買，港幣１０元一小包，

　都可用上很多次。

６茄汁炒過後會更紅，所以可以略炒。

７巴馬臣芝士在ＣＩＴＹＳＵＰＥＲ可購得。份量隨自己喜好即

　可，圖中的份量只是拍照之用，我自己吃會再多下一點。