芋頭飄香

因為無名要進行維修，所以我的網誌版面很難看，我
也沒有心機打網誌。不過看到很多人參觀我的網誌，
不填補一些新的食譜好似有點兒那個，所以我決定趁
我的記憶還在時，好好補充一下我的網誌。


上星期做了蘿蔔糕的實驗，結果還不錯，部份也送了
出去給友人，他們的意見都覺得不錯。老媽也多次暗
示她比較喜歡芋頭糕，但由於我沒有芋頭糕的食譜，
所以我向網友求教和得到祖母的提點，剛過去的星五
、六、日我就做了三次芋頭糕的實驗。

第一份的芋頭糕是失敗之作，不提也罷！各位也不要
問我為什麼會失敗，我是不會說出去的！〈因為實在
太丟臉了！〉

第二份和第三份的芋頭糕是不錯的成品。第二份的芋
頭比較多，加上芋頭比較粉綿，但粘米粉相對比較少
，所以切開的時候有些芋頭粒有脫離的情況，但還不
算嚴重。第三份的芋頭糕的份量應該是剛剛好的，可
惜的是芋頭有部份比較沒那麼粉綿，但香味還是足夠
。另一個可惜的是我買的五香淮鹽中的五香粉不夠香
，所以第二次下多了都還是不夠香，看來要去雜貨店
試找一隻比較香的五香粉了。

先說一下祖母的提示：
１粘米粉要先用熱水開成粉團
２然後才用溫水慢慢把粉團搓成粉漿
３芋頭糕所用的粉漿會比蘿蔔糕的粉漿稍濃稠一點
４芋頭要切成丁

這個是網友提供的食譜。但由於我家比較少用到澄麵
，所以我私自剔除有關的份量。另外如我前面所說的
，我在超市買的五香淮鹽真的不太香，但鹹度則很重
，所以我的芋頭糕沒甚五香粉的味道，這個下次值得
改善。

材料：
臘腸　２條
蝦米　１０～２０隻〈看蝦米的大小〉
瑤柱〈元貝〉　２隻
臘肉　半條
芋頭　１斤
粘米粉　半包〈一包６００克〉
熱水　適量
五香淮鹽　適量
糊椒粉　適量
糖　適量

準備：
１先用清洗浸洗蝦米和瑤柱，切成丁粒
２臘腸１條切成薄片，另１條直切成四份，再成成小丁
粒
３臘肉切丁粒
４以上材料先用少量油爆香備用
５芋頭切成丁粒，用之前爆香材料餘下的油略爆炒
６燒滾水一鍋，下一碗左右的滾水把粘米粉開成粉團，
不夠水的話，隨量下少許，直至所有粉弄成粉團。
７用溫水注入粉團，慢慢攪拌成麵糊。每次下一湯匙清
水，不要太多。
８在麵糊中加入調味料。

蒸煮：
１先把適量芋頭放入糕盤，大約是糕盤的七成滿左右即
　可。
２注入粘米粉糊，攪拌好後，加入爆炒好的配料。粘米
　粉不用一次下太多。
３拌好所有配料就可以拿去蒸，看糕盤的厚度來決定蒸
　煮的時間。

注意：
１先把粘米粉弄成粉團的好處是可以慢慢加水，把粉更
　易弄得濃稠一點，粉也會開得均勻一點。但下溫水時
　要注意，不要一次下太多。
２粘米粉漿不妨弄多一點，，因為假如不夠的話，再多
　弄一些粉漿比較麻煩。