臘味香

題外話一則：由即時起，我會把文章另外存放到這裏，以備不時之需。
我對無名的修復速度真的很有意見，花了大半個月時間去做整修，這也
實在有點難以說服大家，雖然是一個免費的平台，但相對於其他站台的
服務，無名實在有很大的改善空間，把ＢＬＯＧ友們趕走也實非無名之
願吧！希望來年無名會積極改善一下！

蘿蔔糕和芋頭糕的實驗已經完畢，也總結下來，讓自己以後做這兩種糕
點時也有個譜。做芋頭糕真的比較辛苦，由於家裏用的是普通刀具，使
用時不合手型，加上芋頭很黏刀，切起來很費勁，所以做了三份芋頭糕
之後，手就長出水泡，很不幸地在做第三份糕時水泡自行刺穿，第三份
糕做出來真是有血有淚！〈有芋頭不黏刀的好方法嗎？徵求。〉不過，
女友好像很有興趣芋頭糕，所以我也要多練習一下囉！〈為什麼我家的
女生都愛吃芋頭糕，男生則愛蘿蔔糕？！〉

為了做這些糕品，短短兩星期內已耗上一斤多的臘味，本來買了點臘肉
來試做的，但老媽就是不愛臘肉的味道〈我買的臘肉已經沒有怪怪的味
道，但老媽不愛就是不愛〉。買臘腸時，發現該店有出售其他好像不錯
吃的臘味，所以每款都買了一點點，包括：潤腸〈鴨肝腸〉、金銀潤〈
潤者，肝也〉。

由於該店只營業到六點左右，所以我要在中午吃飯的時候去買，免得下
班後就關門。拿回公司我還和同事〈德國人〉研究這些臘味，他說臘腸
和潤腸有點像他們的香腸，也有點像意大利的風乾香腸，但由於是生的
，所以他想試吃也不能。他看到金銀潤也很好奇，可惜公司沒有飯煲，
只有微波爐，否則即席蒸一、兩根給他試試也不錯！

上個星期天老爸回來，媽下令我要做一份芋頭糕給老爸點評一下〈老爸
說我弄的芋頭糕有點像祖母的味道，挺不錯！〉。晚餐就來一個臘味餐
，臘肉煮津白、潤腸蒸飯、蒸金銀潤。

臘肉煮津白不會太複雜，只是用少量的油微煎臘肉，臘肉的油會在煎的
過程中瀉出來，所以不要下太多油，煎時火不要太猛，否則臘肉很容易
焦掉。當臘肉煎得金黃之時，可以下津白同煮，按個人喜好來下調味。
我覺得鹽可以少放，多放點糖就可以。好的臘肉不會太鹽，油份充足，
用來煮菜就最得宜。

潤腸和煲仔飯是天生一對的配合，可惜我家裏沒有工具可弄煲仔飯，但
煮飯時，把潤腸切開數段，放在米上同蒸，潤腸中的鴨油溢出至白飯當
中，吃口白飯也是享受。

開飯之時，老爸看到那碟金銀潤，立即笑了出來，好像看到老朋友一樣
，老爸笑說：這個金銀潤，我有好幾十年沒有品嚐過了！難得！難得！

話說回來，很多年青一輩都不知道金銀潤是什麼，我之前也沒有吃過，
只聞其名。金銀潤是什麼呢？金銀潤就是在肝內放入肥豬肉〈半點瘦肉
都沒有〉，成錐形，不要以為尖端的部份沒有肥肉，離奇地尖端的部份
也有肥肉，薄薄的一層肝裏面就包著厚厚的肥肉，經風乾和臘製後成形
。蒸前先切薄片，蒸完後，中間的肥肉成半透明狀，肝臟經風乾後，沒
有那種粉粉的感覺，比較硬，但鹹香有勁，加上肥肉在口腔中溶化，真
是送酒、下飯的恩物。

老爸本來是想說吃一小片來過癮的，誰知道越吃越高興，吃了三片有多
，我想阻止也阻止不了，老爸也似乎對膽固醇忘了。

要品嚐臘味香就要趁春節來臨前快快去買了，否則過了春節，霧水比較
大，臘味很容易變味的。不過現今科技發達，大家盡可以把合自己口味
的臘味用保鮮紙包好，再用報紙包妥，放進冰箱就可以啦，這方法也可
以保臘味的乾爽。