薑汁撞奶

聖誕過後腸胃一直不舒服，所以晚上都睡得不好。主要應該是嘔胃氣，
另加胃酸倒流，我知道吃得太飽不宜立即跑去睡，所以很多時都坐在電
視前發呆到零晨兩、三點，結果太晚睡，加上睡眠質素不好，上星期終
於病了。

上星期五放工回家突然想起做一個甜品來安慰自己。平常的我不太好甜
，想起要吃甜品的話，多會外出買回家吃。因為我覺得要弄一個甜品要
花很多心思，但只有我一個人吃的話，又不太化算，所以我都情願去找
一些有保證的糖水店。

秋冬之時最好是吃一很潤的糖水，我的最愛是某店每天限量〈還要是秋
冬限定〉的燉雪梨，燉雪梨多加川貝、雪耳等，對喉嚨非常好，而且店
家不會下太多糖，很適合任何人仕享用。

在逛街市前我突然想起薑汁撞奶，一個簡單易做的甜品，價錢又經濟，
準備的功夫不多。加上冬天的老薑有暖胃的作用，所以就特地跑去菜檔
，要求店主幫我找一塊老薑，店主說現在的薑多是很老的，不用刻意去
找，隨便給我一大塊值五元的薑給我〈好像是八元一斤〉。買完薑就去
超市買了蒙牛牛奶，試過蒙牛牛奶我就十分喜歡，他的品質和味道等絕
對比得上外國進口的澳洲保利牛奶等，不過有些人覺得蒙牛的味道太騷
。做這個甜品沒有限制用那種牛奶，合自己口味就可以啦！但最好用全
脂奶。

回家把要用的薑的份量切出來，洗淨，用薑磨磨出薑蓉，有過濾器的話
就可以濾去薑容餘下薑汁，再用手擠壓薑蓉，逼那些在薑蓉中的薑汁出
來。每碗薑汁撞奶大概用上兩茶匙薑汁〈大概〉。

用碗去量奶的份量，大概八分滿就可以，倒入鍋中燒熱，因應自己的喜
好加糖，大概一碗薑汁撞奶可用上兩茶匙糖。煮奶不可以用大火，用低
火，另用筷子不停攪拌免燒焦，奶煮至剛有氣泡冒出即離火，那時的溫
度剛剛好用來做撞奶。這個時候就可以把奶倒入有薑汁的碗中，然後用
碟蓋著碗，放大概十五分鐘就可以。一碗軟滑的薑汁撞奶就成功啦！

材料：
薑汁兩茶匙、奶約一碗，糖兩茶匙

註：
１薑汁撞奶可說是秋冬之物，因需要用上秋冬時盛產的老薑。
２老薑澱粉質比較重，用來凝固成撞奶比較容易
３全脂奶比較容易凝固

可能有人會問：假如春夏之間想吃一碗薑汁撞奶怎辦？

我會比較滑頭一些，教大家做另一個薑汁燉奶
材料：
薑汁適量、奶約一碗〈七分滿左右〉、蛋白一隻、糖適量
由於春夏之間的薑澱粉質較少，很難凝固成塊，所以用蛋白作凝固劑，
拌好所有材料後，用燉的方法來做，大概燉十至十五分鐘即可。

薑汁燉蛋
材料：
薑汁適量、奶約一碗〈七分滿左右〉、蛋一隻、糖適量
方法如薑汁燉奶，但用上全蛋。我試過幾次，似乎一隻大的美國蛋可以
做兩碗燉蛋，這樣質感會比較滑溜。

昨天去看大夫得知我之前的嘔胃氣主因是胃寒，吃薑就最好，因薑可以
驅寒，但不能吃太多，太多的話就會燥熱。怪不得我吃了兩天的薑汁撞
奶，胃舒服了不少。

話說這個薑汁撞奶是我初試之物，之前沒有做過，只是看過食譜和電視
的介紹，然後記下來，但因鎖事繁多，久久沒有試過，誰不知第一次做
成功了一半〈因為忘了下糖．．．．〉。第二次做的就剛剛好。