茄醬肉丸天使麵

天使麵可是意大利麵中我都頗喜愛的種類之一，特別是“意粉

屋”的蒜香雜菌炒天使麵，這個可說是參考自“ＴＩＶＯＬＩ

意大利餐廳”的茄汁白菌天使麵。為了這個天使麵，可花上個

多小時去準備，由於是第一次做，所以有點手忙腳亂，肯好可

以準時上菜，讓趕時間的哥飽肚後才外出。



肉丸材料：牛胸板肉、洋蔥碎、麵包粒、牛奶、肥膘肉

牛胸板肉是牛肉店的老闆推介的，她說這個部位的牛肉很易打

起膠，適合做肉丸、絞肉，加上牛肉味濃〈買不到這個部份可

找肉店老闆推介〉。牛肉絞碎後，加入洋蔥碎、麵包粒、少許

牛奶和肥膘肉，肥膘肉可以先煎出油份，除了可加添香味外，

也可以用那些油炒香洋蔥碎來煮茄醬。麵包粒和牛奶是做漢堡

類的黏合劑，這個小撇步我可是從台灣的“型男大主廚”中學

來的。打成丸子後可擱在一旁備用。



茄醬：蕃茄、洋蔥碎、蕃茄膏、蕃茄汁、混合香草

蕃茄去皮去子，切成小粒狀。用剛先前的豬油來炒香洋蔥碎，

把洋蔥碎炒至微黃，其間要不停拌炒，不要讓洋蔥焦掉。不夠

油的話可多加少許，炒香蕃茄膏，蕃茄中的茄紅素經油爆加熱

後，會讓湯品出來保持鮮紅色。隨後加入蕃茄粒、蕃加汁和水

來煮，大概煮半小時後就可以放入肉丸，轉小火免得肉丸弄散

，蓋好煮十分鐘左右，關火前加入混合香草，多少隨意。



天使麵

大概煮兩分鐘即可，天使麵我會覺得用湯麵的模式奉客的話，

可煮得較軟一點，用炒的話，時間應該略短一點，讓麵的質感

略偏向硬一點。撈起後即拌橄欖油。



為了拍照所以擺盤花了點心思，但自用的話，可直接把天使麵

和茄醬混在一起。



希望大家會喜歡這個，及後可能會試做蒜香雜菌天使麵，大家

要等等囉～～