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吃飯前去了流花公園的鳥園逛逛，我其實對雀鳥沒甚興趣，但
就對養雀的器具有少許興趣，特別是瓷杯和木刻製品。由於朋
友開的店賣的都是古玩，所以我看到不少很不錯的古董。這次
再來鳥園發覺變化不是很大，反之可能禽流感過去了很久，所
以人比較多。鳥園整體變化不大，但賣的玩意卻差了很多，這
次看到很多新的瓷杯，可惜無論做型和畫功都是不搭的，東方
畫的背景卻搭上一隻西洋畫的狗狗，看到就想吐，一點都不優
雅。最可笑的是漆金的瓷杯，遠看有點像放在神枱上用來供奉
用的酒杯，俗得不能再俗。
在鳥園吃了這麼大的一記悶棍，就和友人想著先回飯店休息，
但在的士上得悉“北園酒家”就在附近，我們就先著司機繞到
北園酒家的門口看看，在越秀公園側的北園酒家外型真的一流
，灰白色的青磚配上瓦片屋頂，窗戶則是木製框架配上五彩琉
璃，很古色古香，可惜被收購後要整修，只能在門外看看。
回酒店退房後就跳上的士，目的地是廣州市東曉路３３號〈即
海印橋南〉的炳勝品味，這家店在我們的友人中多次聽聞，評
價也算是極高的，這趟旅程就去試試。
東曉路的炳勝品味是老店，佔地也不少，十二點多到達已經很
多人就坐啦！幸好我和友人只有二人，要找位置不難，本來安
排了近窗口的位置，但太熱，所以要求安排大堂中間的位置，
經理們也很有禮貌的幫我們安排，很快就可以到另一桌就坐。
當我以為侍應奉上的是香煙時〈大陸好像沒有禁煙這回事〉，
原來是紙巾盒，雖說不上是極有創意，但這種變化則是我想不
到的，看來大陸有關商品包裝的意念又去到另一層次。
這個是奉客的滷水雞腳，我對大陸廚師做的雞腳一直都感到極
大的不滿，不是怕什麼口水去骨雞腳，只是不明白為什麼他們
做的雞腳總不能做得皮軟肉滑的，可能是用料不同吧！香港的
多選用巨型雞腳，大陸用的多是走地雞雞腳，走地雞普遍比較
弱小吧！炳勝品味的雞腳也有這種通病，但要說那股滷水味的
話，真的做得極不錯，香味十足，鹹味也是適中，可惜不合我
的口味，隨便的啃了一隻就放下，可是朋友啃得津津有味，不
過還沒有點菜，否則他可能幹掉一枝啤酒。
看到菜牌有很多菜都想試試，但兩個人的胃口始終有限，只點
了五個小菜〈沒錯，是五個。雖說是小菜，但份量也不少〉。
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勝瓜炒豆角
先說一點題外話，我習慣了看台灣的綜藝節目，其中一個是三
立電視台的“型男大主廚”，為的是看有台灣御廚之稱的阿基
師，他做菜的方法很值得去學，解說也很清楚，不像那些什麼
大廚會有所保留。
這個菜上桌的時候，我第一時間想到的竟是阿基師，他早前做
了一個乾煸四季豆，光看賣相就和上圖的差不多，做這種菜真
的不難，重點除了是掌握蔬菜的火候外，就是配料中的肉末，
先用白鑊乾煎，待肉末中的油份瀉出和變乾身後，就加入蔬菜
同炒，讓蔬菜沾上肉末的油香，下極少的調味就能做出色、香
、味俱全。怪不得點菜時經理說這個極普通的勝瓜炒豆角是他
們最賣座的菜式之一。
芫荽蔥撈肚尖
看倌們看到這碟菜可能覺得奇怪，花三十幾塊錢吃的卻是芫荽
和蔥，肚尖卻少得可憐。實情是肚尖的份量不少，只是侍應把
芫荽、蔥段、花生、紅蔥頭絲、醬油和肚尖撈混後的假像。肚
尖是豬肚尖端肉質比較嫩滑的一段，會煮的人都知道肚尖只佔
豬肚極少的部份，用灼再沾醬油已經很好味。
這個菜是半涼菜，肚尖剛灼熟，配上大量的配料，吃時一塊肚
尖搭上自己喜愛的配料，喜歡的話就沾上辣椒醬油，吃的是肚
灰和花生的爽脆、芫荽蔥及其他配料的香辛味，下酒好菜。
焗魚頭煲
經理說這個也是他們的招牌菜，看菜牌的照片已經口水流，二
話不說即點一個。侍應上菜時一開蓋就噴出蒸氣和香氣，引得
我們食指大動。這個砂鍋可容下的份量不少，光看就覺得有很
多魚頭，誰知道筷子一撥，卻發現魚頭只有一個，魚頭下墊著
的是大量的蒜頭和薑粒。食倌們可能又會覺得我們被騙，但這
個菜真的要用上大量的蒜和薑才行。魚頭被斬成八件後就直接
抹上麵醬，然後就拿去焗，免得麵醬把魚頭弄得過鹹或脫水。
也免去了泡油的程序，魚頭的皮才不會變得乾乾，水份保持了
，魚皮的嫩滑度也夠，愛魚頭的朋友們也可以試著免去泡油。
做這個菜會動用到大量的蒜、薑，先熱鍋，下點油，再倒入原
隻蒜頭和薑件，隨後就把魚頭放在蒜和薑蓋好焗之，利用上蒜
頭和薑的汁液來做蒸氣把魚頭焗至全熟，難怪侍應開蓋時香氣
四溢。雖然這種做法會浪費掉墊底的蒜和薑〈大部份都會帶焦
〉，也少了油泡的獨有香味，但就滿足了一班愛吃魚頭的食客
，可以吃到魚頭的鮮和軟滑。
香煎水鹹魚
水鹹魚，即鹹鮮也。鹹鮮的製作就是把鮮魚用鹽醃漬一天左右
，洗去鹽份，用煎或蒸都可以。
這次的鹹鮮用的是鱸魚，醃漬的時間剛剛好，肉變得結實，又
不會鹹，卻又有鹹魚的香味，比鮮魚多了一個層次感，很好下
飯，也是極好的下酒菜。只是略覺醬油過甜，在詢問過經理後
，知道下次可以提醒廚房不下醬油。
深井燒鵝
雖說是深井燒鵝，我也搞不懂這個深井是說香港的深井還是廣
州的深井，但也沒甚關係，好吃就好啦！
此燒鵝真的做得皮脆肉滑，但就沒有香港那些雪藏鵝的肉質那
麼鬆散，此鵝肉質較結實，肉汁也很豐富，燒的時間也很夠，
皮下脂肪因高熱流失大部份。香港的燒臘雖說很出名，但似乎
廣州的燒臘質素也追上了，反過來說也可以說成是香港的退步
了。老友酒後開始亂說話：“那個什麼甘健威好好學習一下人
家的燒鵝吧！只敢在香港自吹自擂！哼～～”，雖說是酒後亂
說，但我也有點認同。
飯後就來了個甜品，簡單的一道豆腐花，友人說這是正宗的“
硬豆花”，可惜沒有薑汁，否則更好。
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鄰桌有三個香港人，他們不停讚嘆大陸美食和大陸服務人員的
態度比以前進步多了。
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經我多番的詢問和經理不厭其煩的回答，得知原來炳勝品味每
逢周五、日都會很多人，下午６時到９時這段時間更經常爆滿
，要周五、日去的話，最好三天前預訂。頂訂可以訂房間，沒
有最低消費和最少人數，但最好五人以上。營業時間到晚上零
晨二時，晚上九時後人潮差不多會散去，作為宵夜的地方也不
錯。
話說中式魚生也是炳勝的招牌菜，有機會也要去試試。
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