粽子

圖片有點濛糊，事源在數碼相機內用了調白，主因是家裏的燈是

偏黃，在沒有用腳架和手震的情況下就出現了少量晃動，希望大

家都看得清楚。



自小就特愛有味飯，無論是普通的白米飯還是糯米飯，曾幾何時

祖母的生炒糯米飯和粽是我的最愛，可惜每年都是時限性供應，

由於祖母的偏愛，我要吃多少有多少，一次就煮兩大盤生炒糯米

飯，一盤給我，另一盤則是給我的家人，年少無知，一大盤視為

無物，照吞不誤。



天天吃兩顆粽子也沒有問題，祖母以四、五十年的功力來做的粽

子可真不賴，暫時我在市面上嚐到的粽子也及不上，什麼五星級

的大酒店也請讓開。紮實的糯米中帶有鬆化的綠豆，香味十足的

五花肉加上鹹味十足的鹹蛋黃，相互的味道、口感衝擊實在不是

在街上買到的行貨可比。可惜近年祖母的手不靈光，加上眼力有

限，買料多會被騙，所以我上年也急於向祖母求教，免得日後得

不到祖母的真傳。



材料：

粽葉〈我這種包法的話，一隻粽要用上三塊粽葉〉

糯米 三斤〈以十二隻為標準，可加可減〉

綠豆 一斤〈可加可減〉

五花腩 適量

鹹蛋黃〈隨量，一顆粽可以用上一隻蛋黃，也可只用半顆〉

棉線一小紮



準備：

１　粽葉需要浸一天左右，中間要換水洗淨，包粽前要用滾水略

　　煮〈賣粽葉的店家說可不用煮，但略煮會比較好〉

２　糯米洗淨，浸發半天，倒去水份，下鹽、糖、雞粉〈可減〉

　　調味撈勻。

３　綠豆洗淨浸發，用鹽、油拌勻調味。

４　五花腩切件〈麻將大小〉用五香粉、鹽〈隨量〉、糖醃一天

　　左右

５　鹹蛋黃最好不要用市面上真空包裝那種，最好買原顆鹹蛋黃

　　來取蛋黃，因為無論在鬆化、油份、鹹度都比真空包裝的好

　　多了。



http://news.xinhuanet.com/food/2005-06/09/content_3059171_10.htm

不懂包粽的話，現在網絡十分方便，有詳盡的圖解，可惜指導不

足。當然網絡、市面上都提供很多包粽的方法，大家都可以參考

，另外我覺得包法不一定限制在製作什麼類型的粽，只要方便易

上手就好，管他什麼甜粽鹹粽包法。我前陣子買的點心書也有提

供兩個不同的粽子包裹方法，大家可以參考一下〈不買書的話，

去書局打個書釘即可！



裹粽法：

１　準備三塊粽葉，光滑的一面向上，有葉脈的一面向下，先放

　　一張粽葉在下，其餘兩張平衡的放在上面，以下面那張葉的

　　葉脈作中間線來分開上面的兩張葉。

２　先舖上一層糯米，不用太厚，舖成長條型。

３　再舖上綠豆，在綠豆上放上五花肉和鹹蛋黃

４　最後蓋上糯米，可先蓋上近身的，其餘暫不用蓋上。

５　如上述的網站圖１及２，先把近身的一方，把左邊的葉往右

　　一摺，再把右邊的葉往左一摺。

６　圖３，把近身沒有糯米的粽葉往下一摺，用力的握著，再輕

　　輕修整，勿讓糯米跑出來。

７　這時就成了半成品，狀如杯型，可以再倒入糯米蓋著另外一

　　面，那就不會有餡料跑出來的情況啦！

８　假如第５步是先摺左方的葉，這時要先摺右方的，先把杯型

　　內的糯米輕輕壓一壓，再把右方的葉往左摺，整理一下查看

　　有沒有糯米會跑出來，之後再把左方的葉往右摺，把多出來

　　的葉往下摺。再細心檢查中間的尖端有否空位會讓糯米跑出

　　來。

９　用棉線在離身遠的一端多繞幾圈，要纏得緊一點。再繞到近

　　身的一端，也是纏得緊一點，中間的多繞幾圈就好。重點是

　　粽的兩端。



用壓力煲的話，高壓的情況下，大概一小時至一小時十五分，就

可以煮熟六顆粽〈我的煲只容得下六顆粽〉。



注意：

１　包粽前要先檢查粽葉有沒有裂口，最好找一些比較有保證的

　　店，因市面上有很多劣質的粽葉，葉子上不是有洞就是有裂

　　口，包裹是會因為稍用力就爆開而前功盡廢。

２　選大塊的葉比較好，三塊之中，底下的那塊可以比較略細。

３　要緊握包好的粽，但也不要握得緊，這個比較抽像。但糯米

　　在煮的過程中會吸水並漲大，握得太緊的話會弄破粽葉。

４　尖端有少許空隙也沒有關係，因為煮粽時，糯米發漲就會堵

　　塞了空隙，但包裹的時候不要讓空隙太大，否則糯米還沒有

　　熟就全跑了出來。

５　用水草或棉線來紮粽是沒有分別的，但水草要先浸水，加上

　　買到劣質水草的話，可能紮到一半就斷掉，稍一失神就整顆

　　粽散掉，前功盡廢。水草不可以浸太久，否則會發霉，發霉

　　的水草會易斷。



有趣問題：

粽子的量詞應該是什麼？

１　一條

２　一粒

３　一顆

〈－＿－〉我到現在都搞不清楚，但用一粒粽的話，好像比較可

愛。一條是祖母愛用的。一顆好像比較正宗。