泡菜鍋

天氣寒冷，吃火鍋是最好的選擇，由於某某很喜歡泡菜，所以試

著做，光是泡菜加水，可惜出來的效果十分差，湯底感覺很薄弱

，為了提升質素，在網上搜尋了些資訊，希望能夠做得好一點。



友人得悉我在研究泡菜鍋就著我上網查找“部隊鍋”的資訊，部隊

鍋是為韓戰後的產物，韓戰後，首爾欠缺物資，固韓民取美軍餘

下的物資如香腸、午餐肉等，再加入辛辣的苦椒醬，並加入即食

麵及蔬菜等。〈以上資料出自維基〉



另一友人也找來韓國同事詢問有關泡菜鍋的事，這些我都記下來

，雖然我沒有吃過“正宗的”泡菜鍋〈也可能在韓國沒有泡菜火鍋

這回事，天曉得〉，但根據各友人的線索，就試做一個出來。







泡菜鍋材料（３人份〉：

泡菜　３００克

韓式辣椒醬　３湯匙

大蔥　１根

青蒜　１根

日本豆腐　１磚



配料：

大白菜　２斤

牛頸脊　１２兩

羊肉　１２兩

定安黑豚肉　２盒



製作泡菜鍋湯底：

１　大蔥蔥白斜切，其餘切段。

２　青蒜近根部位置斜切，其餘切段。

３　用油爆香部份蔥白及青蒜根部，加入一湯匙韓式辣椒醬爆香

。

４　醬料及香料爆香後，可注入適量水份，再加入泡菜，煮滾供

食。

５　食用前把餘下的蔥白、蔥段、青蒜、韓式辣椒醬及日本豆腐

放入略滾。

重點：

１　大蔥、青蒜等辛香料主要是湯底的香味來源。

２　用油爆炒韓式辣椒醬可以讓湯底的顏色更鮮紅〈辣椒中的胡

蘿蔔素是油溶性，經過熱油爆炒後會更鮮紅，營養也會經油

帶出來〉。

３　沒經爆炒的蔥、蒜香度不足，但甜度應該會比較足夠，供食

前略滾即可，脆度也較好。

４　後下的韓式辣椒醬是為提味，買回來後可先試味，因為有些

韓式辣椒醬是帶甜味、有些是帶鹹味。湯底的味道也在湯頭

煮滾後才試味，鹽、糖隨個人喜好加入。

５　大白菜會吸收泡菜和辣椒醬的味道，享用中發現湯頭味變淡

可加入泡菜或辣椒醬。



是次火鍋友人說湯頭夠濃厚，只是略欠點什麼似的，可能加點醋

或魚露更好，可惜家裏都缺乏這兩種東西，唯有下次再算。另外

泡菜和白菜都略被嫌不夠，泡菜可以多買兩份，白菜



日本豆腐是在吉之島買的，我發現吉之島的日本產豆腐大部份是

星期四／五到期，所以星期一／二就會以半價出售，估計是因為

周末多人購物，過了周末就會割價出售以求清貨，日本產的豆腐

果然夠香、滑、濃。



定安黑豚肉也是在吉之島買的，肉味特別濃，友人也說不錯。價

錢也不會太貴〈一盒大概二十多元〉。



牛頸脊和羊肉都是在西灣河的市政街市內買的，忘了那攤牛肉檔

是什麼名字，她賣的牛頸脊和羊肉可說是街市內頂級，其牛頸脊

的雪花紋可以和和牛一較高下，燙久了也很軟滑，絕對適合泡菜

鍋。羊肉的話，我會選羊腿，請老闆選一些較肥的，冰後再用機

器刨成薄片。羊腿肉肉味比較濃，和泡菜湯頭中的蔥、蒜味道很

合。