巧克力慕斯蛋糕

很久沒有上菜，也很久沒有入廚房，這次是為著友人的要求才再

入廚房，結果花了幾天的時間去研究和思考，目的是不想做一個

普普通通的出品。



先說巧克力慕斯吧！參考了多個版本，其中一個是加蛋，蛋白打

泡，蛋黃加入慕斯混合物，但這個未能在掌握中，所以放棄，苦

思良久還是回到基本步，光用魚膠的那個版本比較容易掌握吧！



食譜參考：http://www.rthk.org.hk/elearning/dessert/cake_wcchcake.htm

當中的白巧克力改成黑巧克力就可，為了讓巧克力味更濃，除了

用上高濃度巧克力外，還把當中的食譜量更改，大家可以合理地

適量加減。



由於近來愛上ｖａｌｒｈｏｎａ的巧克力，眼見有專為煮食用的

純巧克力，所以用上６８％的，以ｖａｌｒｈｏｎａ的出品來說

，這個是最高濃度。由於巧克力磚沒有糖份，所以依食譜的話，

糖的份量絕對要增加，但我這個倒沒有，因為我這個慕斯蛋糕多

了一個內餡。



內餡花了很長時間去思考，卻因為某烹飪節目當中的點子，忽發

奇想，跑到網上搜尋，想不到我那古怪的念頭原來可以實現〈由

於沒有記下網址，所以沒有連結可供參考〉。



內餡：

糖　適量

草莓　適量

威士忌　適量

魚膠粉　適量

１預熱易潔鑊，加入白糖，低火煮至白糖融化，再煮成焦糖。

２草莓可切粒，開半也可

３草莓倒入焦糖水，可加入適量水份調節自己需要的濃稠度。

４焦糖草莓醬煮好後，可按自己的喜好加入威士忌，關火。

５加入魚膠粉凝固



焦糖、草莓、威士忌都是巧克力的絕配，為了讓內餡特別一點就

把這三個弄在一起，可是經過第二次試驗，這內餡以醬汁形式淋

在慕斯上伴食可能比作為內餡更好，醬汁的話免去食譜中的魚膠

粉即可。



提示：

１由於想特顯巧克力的濃香，慕斯部份糖的份量減低了２０％，

　甜味的部份由內餡補回。

２巧克力磚融化時真的需要特別注視，我在第二次製作時因為忙

　別的，做成巧克力有油水分離的效果，所以要特別注視。

３巧克力絕對是個人喜好，也由於市面上的巧克力磚成份不同，

　所以真的要試味再微調食譜中糖的份量，假如參考我的內餡的

　話，可以放膽一點把糖的份量減半，再由內餡補足甜度。

４曾經試了很多次餅底用上麥維他消化餅，但經試驗後，還是簡

　單的馬利餅即可。

５煮焦糖有兩個方法，一個是下水同煮，另一個是先煮成焦糖再

　加水，我覺得後煮較易控制

６威士忌網上建議用單一純麥，這次我用的倒不是，牌子和年份

　我覺得不用太計較，沒有威士忌也可以用百蘭地。

７作品上的巧克力花並不是第一次就成功，製作這個讓我很有挫

　敗感，我想以後還是放棄這個好了，裝飾真的不是我的強項。