周媽媽上海小館

又過了一星期，ｂｌｏｇ好像變了期刊，近來踏入埋數的高峰期，

忙得要命，和上司的磨擦多了點，不過略施小計就平息了，可幸我

上司不是固執和不識體諒的人。



這次光顧的店是在雜誌上得知的，本來我就不甚喜歡雜誌上的推介

文章，但看到店主是老上海人，也曾經開過店，看來是不錯的小店

。但由於我最怕長龍店，所以拖了很久都沒去品嚐。



昨天生病，想吃點濃味的食物補充體力，所以老遠跑到油麻地，吃

個早餐加午餐，吃飽了就吃藥，然後就跑回家倒頭大睡。



先不說網上的評論，以下純粹個人的經驗。



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排骨擔擔麵

我對酥炸排骨這東西本就有點感冒，因為有兩次不好的經歷，兩次

都是哥的推介，但看來我和哥的品味差太遠了〈說穿了是我太挑〉

。但看著餐牌沒其他可吸引到我，就點這個吧！我就不信每次都會

踩地雷！哼～～



排骨和擔擔麵分開上，我就顧不了什麼，用手就拿吃排骨來吃，皮

炸得很酥，沾上薄薄的粉，香脆但不會油淋淋，肉嫰帶汁，不會乾

巴巴，排骨也有少量油脂，光是吃這個排骨已經很滿足。擔擔麵我

說不出是上海式還是四川式，反正不重要。單看配料已經不俗，賣

相也不錯，浮在表面的蝦皮和銀魚仔，呷一啖湯除了有花生香外，

還有豆辦醬和榨菜的香，麵條也不錯，三扒兩撥就幹掉一整碗。





涼拌青瓜

這個是個人喜好，很難說是推介。

青瓜做得很精巧，雖不是拍青瓜，刀功也有點亂，但廚師很細心的

去掉青瓜芯的籽，調味是以鹹為主，酸為輔，帶一點點的蒜香，餐

前小吃也不錯。





上海小籠包

又是個人的特別喜好，老友的點心店倒店後就看到小籠包就要去試

可惜合心水的不多，不是皮做得不好，就是肉醃得不夠。



這家店的小籠包真的不錯吃，皮不會太厚，肉汁也很豐富，可嚐到

不是用豬皮煮的湯汁，但清淡得來也有豐富的肉味，拌上醋後真的

鮮香有勁，肉餡內有薑米，不會有肉燥味。再說那個醋中的薑絲也

充滿薑汁，鮮爽，夾著用來拌小籠包真的小點綴。





芝麻湯丸

浮在表面的可不是蚊子，是桂花糖中的桂花，這個應算是上海式的

湯丸吧！湯是淡淡無味，下了點點的桂花糖，清香帶少許甜，不像

南方的湯丸會用糖薑水去煮。



湯丸應該是現成貨吧！不曉得，但也不錯吃，芝麻香，皮很ｑ嫰。



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網上對這間店的批評都很狠，我試過後又不如那些人所說的。是我

的品味問題？還是網上的人比較懂得吃呢？我不懂，也不想去搞清

楚。



的確這間店的服務水準真有待改善，特別是周公子，對飲食完全不

了解，光是坐在收銀機側，和食客完全沒交流，自己閒著也不會去

招待人，硬是要等其他服務員有空才點她們去招呼客人。



不論是周刊提議做採訪，還是店家要求周刊做採訪，對店的生意都

會有正面的影響，不要周刊去做訪問就說是鱔稿，這是極不負責任

的言論。所有生意都要靠廣告去做宣傳的，當然有些店根本不用做

什麼宣傳，靠口碑靠老顧客。但要不是這些廣告，食客們才不會知

道那麼多飲食資訊，也就不會知道那些店好，那些店可以一試。



友人甲也曾以為靠口碑可以維持店舖的經營，但後來也發覺廣告的

重要，可惜為時已晚。



要說因為鱔稿，所以先扣點分，這是極不公平。好的食店要支持，

讓他們有經營和改善的空間，光是在網上亂踩，只會讓好的店經營

不下，損失的只是眾食客的利益。



不過話說回頭，店家真的有很多要改善的地方。努力吧！



有關網頁：http://www.chezchowmama.com/