過年美食

元宵節剛過，對於我這種年輕人來說，新年也即是剛剛過去，
這個新年的確很忙，在家裏不是做糕就是做糕，多吃了人也變
成一塊糕一樣。

開年飯是由我去做的，哥及其女友也有回來吃，但時間不夠，
準備功夫也不足，不過也是不錯的成果。老媽從安記買回來的
蠔士和貴妃蚌，真的很讚，但份量略覺多了一點，新年嘛，有
餘有餘好意頭！ＸＤＤＤ

安記的海味可說是信心的保證，在大陸貨充斥市面的日子裏，
很多海味店的海味可說是古古怪怪，看到那些什麼“鮑魚邊〈
裙〉”之類的物體，我就覺得倒胃。雖然安記的海味略比市面
的海味貴一點點，但安記可供選擇的海味級數很廣，奉客的話
，可以買些貴一點，完整一點的海味。但自用的話，可買些便
宜一點，賣相沒那麼完整的。在安記買東西絕不會給白眼，很
多老人家也只是買些用來自用的，店員也會先問客人用來奉客
還是自用，之後才介紹不同級數、價位的給客人。

蠔士買回來先用水洗淨，用清水浸幾小時，浸蠔士的水下點調
味，再燒熱濃縮，留起備用，唯一要注意的是蠔士水會帶點鹹
味，加點糖就夠味的了。蠔士瀝乾水份後，上點生粉，用煎鑊
煎至金黃，再把濃縮了的蠔士汁倒入，蠔士沾到蠔汁就可以關
火上碟。

貴妃蚌是老媽的最愛，外出吃飯的話，假如有貴妃蚌的菜，老
媽必點。這次在安記買到的貴妃蚌不便宜，一包要二百多元，
我知道後也不敢亂試新菜，只選擇了用來炒西芹，免得浪費了
那麼貴的東西。這些蚌是沒有剪裁過，所以頗大一條，加上當
中的內臟沒有處理好，所以做菜前要花點時間來處理。之後先
用滾水燙一下，撈起瀝乾水份備用，略炒西芹後就倒入汆水的
貴妃蚌，調味中我會加點辣醬提味，但份量不多就是。

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友人家裏的蘿蔔很適合用來做醃漬蘿蔔，送了點給我。為了這
個我刻意中午吃飯時跑到九龍醬園買了些米醋。在這裏我要多
謝九龍醬園的店員提點，她教了一些做醃漬蘿蔔的秘訣。

蘿蔔去皮後切條，形狀如尾指般大小就好了，用刀在蘿蔔條上
劃幾刀以便入味，下粗鹽醃蘿蔔條至蘿蔔出水。倒去蘿蔔的水
份後，用糖抹在蘿蔔條，之後加入醋即可，大概醃漬數天即可
食用。

如雲吞麵檔供應的一樣，我下了點紅蘿蔔和辣椒，所以吃起來
除了有白蘿蔔的爽口，也會有紅蘿蔔的脆，甜中帶酸，酸中也
帶點辣。我閒時也會抓點來吃，不會太飽肚。

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這個新年吃的不多，所以也沒有胖到，但就有很多東西想試做
，包括紅豆糕、馬蹄糕、雲吞，不過近來頗忙，看來最快都要
等四月才能試做，希望到時不會失去興趣啦！ＸＤＤＤ