Valrhona是著名的法國巧克力製造商，以巧克力的排名來說是暫列世界第二，對我來說
其純巧克力絕對比花式巧克力出色得多，能夠體驗純巧克力的美，方能真正了解巧克力
的巧。
Valrhona每年都會從三個固定的莊園挑選出最佳的可可豆，製造出限量當年份的巧克力
，由於每年的氣溫、雨水各方面都會影響到三個不同莊園可可豆的出品，所以每年的製
成品都會有輕微的變化。今年在嚐過ＰＡＬＭＩＲＡ〈帕米拉〉和ＡＭＰＡＭＡＫＩＡ
〈安帕馬奇〉後，我極力推薦安帕馬奇２００９。
歷年的安帕馬奇都是以特有的果香及果酸吸引眾食家，可惜其酸味不是每個人都喜歡，
很多人的第一反應就是說這巧克力是否變了？是否保存不當？的確因為其酸度令人卻步
。
坐在咖啡室，點了一杯淡淡的檸檬茶，喝茶前先嚐了一口巧克力，入口就有驚艷的感覺
，主因是２００９年的安帕馬奇果香甚濃，第一個感覺是漿果類的香氣〈如紅桑梅〉；
第二波是果酸，果酸的酸度的確很影響觸感，太酸會讓人覺得難受，讓人產生抗拒感，
多吃一口也有受罪的感覺，但０９年的酸度會讓人覺得溫馴，酸味在游走的同時，加上
輕微的甜度，感覺就很舒服，就好像吃一口剛成熟的生果一樣。再來就是巧克力的香氣
和微量的苦澀，這時候巧克力就剛好對應著果香和果酸，混在一起就感覺如吃一口水果
巧克力火鍋一樣，不會感覺到有任何不好的衝突。這時再喝一口檸檬茶反覺檸檬的酸太
霸道。
嚐了一口後突然覺得怪怪的，拇指和食指夾著的巧克力片在滑來滑去，放下巧克力片一
看，發現巧克力很均勻的溶化在指頭，基本上是溶化成巧克力醬，就算是同品牌的其他
純巧克力也沒有同樣的情況，看來今年的安帕馬奇的可可豆極佳。其實純度高的可可豆
的溶點頗低，手指頭的溫度已經足以讓巧克力溶化成醬。怪不得入口的巧克力很快就滑
入喉嚨，不殘留半點在口腔，有時候留在口腔的巧克力的甜度或濃度反讓人產生負壓，
多吃兩、三片就停下來，可是０９年的安帕馬奇就不會有這種情況，呷著檸檬茶不知不
覺就消耗了半包。
和友人商議後推薦品嚐這塊極佳的巧克力時，可有以下的配搭：
茶：英式淡紅茶、祈門紅茶，茶味越淡越好，不會蓋過或影響巧克力的味道，主因今年
的巧克力味不是很重
咖啡：暫時想不到匹配的
酒：朗姆酒〈ＲＵＭ〉ＨＡＶＡＮＡ ＣＬＵＢ ７ＹＲＳ或麥卡倫也可，選一些甜度
較高的烈酒皆可
雪茄：大衛多夫或ＴＲＩＮＩＤＡＤ，以香味為主體，在口腔變化不大的為主。
由２００７年開始品嚐ＶＡＬＲＨＯＮＡ的ＶＩＮＴＡＧＥ，以０９年的安帕馬奇最貼
近滿分之作，更勝０７年及０８年的。
有興趣親嚐的可到銅鑼灣ＳＯＧＯ地庫超市近糖果部或金鐘太古廣場內ＧＲＥＡＴ超市
中Ｖａｌｒｈｏｎａ的專櫃。
沒有留言:
發佈留言